Owoce kandyzowane to owoce poddane konserwacji poprzez nasycenie ich cukrem, najczęściej w postaci syropu cukrowego, a następnie suszeniu. Znane są również jako owoce kandyzowane w całości, skórki kandyzowane (np. skórka pomarańczowa lub cytrynowa) oraz owoce w cukrze. Stosuje się je głównie jako składnik ciast, deserów, lodów oraz do dekoracji wypieków. Proces kandyzowania pozwala na zachowanie struktury i koloru owoców przez długi czas.
Dane dotyczą owoców kandyzowanych w formie gotowego produktu jadalnego (suchego), porcja: 100 g:
składniki:
Kandyzowanie owoców ma swoje korzenie w czasach starożytnych. Technika ta była szczególnie rozwijana na Bliskim Wschodzie i w Persji, skąd rozprzestrzeniła się do Europy. W średniowieczu owoce kandyzowane ceniono jako przysmak luksusowy, szeroko stosowany w kuchni francuskiej i włoskiej. Użycie syropu cukrowego jako środka konserwującego umożliwiało przechowywanie owoców przez cały rok, co miało istotne znaczenie przed wynalezieniem technik chłodniczych.
Owoce kandyzowane to charakterystyczny składnik kuchni europejskiej, szczególnie francuskiej, włoskiej i brytyjskiej. Wykorzystuje się je w klasycznych wypiekach, takich jak keks, panettone, stollen czy fruitcake. Z powodzeniem dodaje się je także do lodów, musów, ciastek, croissantów, a nawet niektórych dań mięsnych kuchni orientalnej (np. potraw marokańskich z dodatkiem przypraw i suszonych owoców). Skórki pomarańczowe i cytrynowe służą jako aromatyczna dekoracja deserów, pralin i tortów.
Owoce kandyzowane należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła i źródeł wilgoci. Odpowiednio zabezpieczone zachowują świeżość przez wiele miesięcy. Można je również przechowywać w lodówce, zwłaszcza po otwarciu opakowania. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ może wpłynąć niekorzystnie na strukturę owoców i spowodować krystalizację cukru po rozmrożeniu.
