Olej z pestek winogron, znany również jako olej winogronowy, to tłuszcz roślinny tłoczony z pestek winogron, będących produktem ubocznym przemysłu winiarskiego. Charakteryzuje się bardzo jasnym kolorem oraz neutralnym smakiem i zapachem, dzięki czemu jest uniwersalny w zastosowaniach kulinarnych. Cechuje się wysoką temperaturą dymienia, co czyni go użytecznym przy smażeniu i pieczeniu. Występuje głównie jako produkt rafinowany, choć spotykany jest również w wersji tłoczonej na zimno, stosowanej przede wszystkim na zimno.
Olej z pestek winogron powstał jako produkt uboczny produkcji wina, rozwijającej się głównie w krajach śródziemnomorskich. Tradycyjnie jego wytwarzaniem zajmowano się we Włoszech, Francji i Hiszpanii. Powszechność upraw winorośli na tych terenach sprawiła, że olej zyskał popularność jako praktyczny sposób wykorzystania pozostałości po tłoczeniu soku z winogron. Obecnie jest produkowany również w Stanach Zjednoczonych, Argentynie i Chile.
Olej z pestek winogron znajduje zastosowanie w różnych kuchniach świata, szczególnie tam, gdzie ceniona jest neutralność smakowa tłuszczu. Wykorzystuje się go do smażenia, pieczenia, grillowania oraz jako składnik marynat i dressingów. W kuchni śródziemnomorskiej stosowany jest jako dodatek do sałat, a w kuchni azjatyckiej – jako olej do szybkiego smażenia na woku (np. stir-fry). Nadaje się także do ciast i wypieków, zwłaszcza w przepisach wymagających delikatnego nośnika tłuszczu.
Olej z pestek winogron należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętej butelce z ciemnego szkła. Niewskazane jest trzymanie go w pobliżu źródeł ciepła, takich jak kuchenka lub piekarnik. Po otwarciu zaleca się zużyć go w ciągu kilku miesięcy. Nie należy go zamrażać ze względu na zmianę struktury tłuszczu; w niższych temperaturach może mętnieć, co jest procesem odwracalnym po ogrzaniu do temperatury pokojowej.
