Masa cukrowa



Masa cukrowa, znana również jako lukier plastyczny, fondant cukrowy lub pasta cukrowa, to plastyczna masa wykorzystywana głównie do dekorowania ciast, tortów i ciastek. Swoją konsystencję zawdzięcza połączeniu cukru pudru, glukozy oraz żelatyny (lub agaru w wersjach wegańskich). Charakteryzuje się łatwością modelowania i idealnie gładką teksturą, która umożliwia uzyskanie precyzyjnych dekoracji. Ma słodki smak i jest dostępna zarówno w wersji białej, jak i barwionej. Ze względu na swoje właściwości technologiczne znajduje szerokie zastosowanie, szczególnie w cukiernictwie artystycznym.

Masa cukrowa – składniki odżywcze

100 g (masa cukrowa, gotowy produkt spożywczy)

• Energia: 371 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze ogółem: 2,86 g
• Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
• Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik pokarmowy: 0 g
• Węglowodany przyswajalne: 91,43 g
• Cukry proste: 82,86 g
• Sód: 57 mg

Masa cukrowa – historia i pochodzenie

Masa cukrowa jako technika dekoracyjna zaczęła być wykorzystywana w Europie Zachodniej w XVII wieku, początkowo w formie marcepanu i twardego lukru. Klasyczna wersja fondantu cukrowego powstała w XIX wieku w Anglii, gdzie cukiernicy poszukiwali sposobu na stworzenie gładkiej, estetycznej powłoki na tortach weselnych i okolicznościowych. Rozwój technologii spożywczej w XX wieku umożliwił produkcję gotowych mas cukrowych, dostępnych dla odbiorców indywidualnych. Obecnie masa cukrowa jest stosowana na całym świecie – zarówno w profesjonalnym cukiernictwie, jak i w domowych wypiekach.

Masa cukrowa – odmiany

• Fondant rolowany – klasyczna masa do pokrywania ciast i tortów, gładka i elastyczna
• Masa modelarska – wersja o twardszej strukturze, przeznaczona do tworzenia figurek i detali przestrzennych
• Masa cukrowa z dodatkiem masła kakaowego – bardziej odporna na wysoką temperaturę i wilgoć
• Gum paste (pasta gumowa) – odmiana wzbogacona gumą tragakantową lub CMC, szybciej twardnieje; odpowiednia do tworzenia cienkich elementów, np. kwiatów
• Masa cukrowa wegańska – pozbawiona składników pochodzenia zwierzęcego, z agarem zamiast żelatyny

Rodzaje masy cukrowej

• Gotowa masa cukrowa w opakowaniu – dostępna w sklepach cukierniczych, kolorowa lub biała
• Domowa masa cukrowa – przygotowywana samodzielnie z cukru pudru, glukozy i żelatyny
• Barwiona masa cukrowa – dostępna w różnych kolorach
• Masa smakowa – masa cukrowa z dodatkiem aromatów, np. waniliowego czy różanego

Masa cukrowa – zamienniki

• Masa marcepanowa – o wyraźnym smaku migdałowym; stosowana podobnie do masy cukrowej, lecz mniej trwała przy dużej wilgotności
• Lukier królewski – twardnieje na powierzchni ciasta, lepiej nadaje się do płaskich, precyzyjnych dekoracji niż do modelowania
• Czekolada plastyczna – bardziej odporna na wysoką temperaturę; wykorzystywana do dekoracji i figurek, wymaga innej techniki formowania
• Masa z pianek marshmallow – domowa alternatywa dla masy cukrowej; elastyczna i łatwa w przygotowaniu, wymaga podsypywania cukrem pudrem
• Gum paste – odpowiedni zamiennik przy tworzeniu bardzo cienkich dekoracji; nie nadaje się do pokrywania dużych powierzchni

Co zrobić z masy cukrowej?

Masę cukrową wykorzystuje się przede wszystkim w cukiernictwie, zwłaszcza do dekorowania tortów okolicznościowych – weselnych, komunijnych, urodzinowych. Nadaje się do tworzenia powłok tortów, dekoracyjnych kokard, wstążek, figurek oraz kwiatów. Typowa dla dekoracji w stylu angielskim, stylu nowoczesnym (amerykańskim), a także szeroko stosowana w cukiernictwie artystycznym. Jest jadalna i nadaje się również do ozdabiania ciastek oraz babeczek.

Jak przechowywać masę cukrową?

Masę cukrową należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od źródeł wilgoci i wysokiej temperatury. Otwartą masę należy starannie owinąć folią spożywczą i umieścić w pojemniku próżniowym lub szczelnym pudełku plastikowym, najlepiej w temperaturze pokojowej. Nie należy przechowywać jej w lodówce – wilgoć może negatywnie wpłynąć na jej konsystencję. Masę cukrową można mrozić, pod warunkiem odpowiedniego zabezpieczenia. Przed użyciem należy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej – nie w kuchence mikrofalowej. Po rozmrożeniu może wymagać ponownego zagniatania w celu odzyskania elastyczności.