Cukier trzcinowy, znany również jako muscovado, demerara czy turbinado, to rodzaj cukru wytwarzanego z trzciny cukrowej. Charakteryzuje się naturalnie brązową barwą oraz wilgotniejszą strukturą w porównaniu z rafinowanym cukrem białym. W smaku bywa bardziej karmelowy i głęboki, dzięki obecności resztek melasy. W procesie produkcji nie przechodzi pełnej rafinacji, co pozwala mu zachować charakterystyczny aromat i wygląd.
wartości:
Cukier trzcinowy pochodzi z południowo-wschodniej Azji, gdzie trzcina cukrowa była uprawiana już kilka tysięcy lat temu. Do Europy trafił w średniowieczu za pośrednictwem arabskich i portugalskich handlarzy. W okresie kolonialnym jego produkcja intensywnie rozwinęła się na Karaibach i w Ameryce Środkowej, co miało ogromne znaczenie ekonomiczne i społeczne. Obecnie uprawiany jest głównie w krajach o klimacie tropikalnym, m.in. w Brazylii, Indiach i Tajlandii.
Cukier trzcinowy znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata – od karaibskiej, przez południowoamerykańską, po indyjską. Wykorzystywany jest do wypieków, polew, marynat, a także jako słodzik do napojów i deserów. Szczególnie ceniony jest w przetworach, sosach typu barbecue, ciasteczkach typu chewy cookies oraz wypiekach wymagających głębokiej, karmelowej nuty. Może być również używany do dekoracji wierzchu wypieków i deserów – po podprażeniu zyskuje przyjemną chrupkość.
Cukier trzcinowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Ze względu na swoją wilgotność może z czasem zbijać się w grudki – aby temu zapobiec, można dodać do opakowania suchą skórkę cytrusową lub specjalne ceramiczne dyski utrzymujące wilgoć. Nie zaleca się mrożenia cukru trzcinowego, ponieważ niska temperatura negatywnie wpływa na jego strukturę i może powodować zbrylanie się.
