Makaron soba



Makaron soba to japoński makaron, wytwarzany głównie z mąki gryczanej, choć często dodaje się do niego również mąkę pszenną, aby poprawić konsystencję ciasta. Znany jest także pod nazwami: soba, 日本蕎麦 (nihon soba) oraz jako buckwheat noodles. Pomimo swojego japońskiego pochodzenia, znalazł zastosowanie także w innych kuchniach azjatyckich. Charakteryzuje się szarobrązowym odcieniem, elastyczną strukturą i orzechowym posmakiem. Soba podaje się zarówno na zimno, jak i na ciepło – jako składnik dań z wywarem lub z dodatkami warzywno-mięsnymi.

Makaron soba – składniki odżywcze

Dane dotyczą makaronu soba w formie suchej, w porcji 100 g.

• Energia: 357 kcal
• Białko: 12,5 g
• Tłuszcz całkowity: 0,89 g
• Błonnik pokarmowy: 3,6 g
• Węglowodany (przyswajalne): 75 g
• Cukry całkowite: 14,29 g
• Potas (K): 179 mg
• Sód (Na): 393 mg
• Żelazo (Fe): 1,61 mg

Makaron soba – historia i pochodzenie

Makaron soba pochodzi z Japonii, gdzie znany jest od ponad 400 lat. Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się w okresie Edo (1603–1868), kiedy to zyskał popularność jako danie spożywane przez mieszkańców miast. Rozwój uprawy gryki w górskich regionach Japonii, gdzie pszenica i ryż rosły słabo, przyczynił się do rozpowszechnienia soby jako lokalnego składnika. Tradycyjnie podaje się go m.in. podczas noworocznego posiłku „toshikoshi soba” jako metaforę długowieczności i ciągłości życia.

Makaron soba – odmiany

• Jūwari soba – wytwarzany w 100% z mąki gryczanej, bez dodatku mąki pszennej; ma wyrazisty smak i kruchą konsystencję.
• Hachiwari soba – zawiera około 80% mąki gryczanej i 20% mąki pszennej; bardziej elastyczny i powszechnie stosowany w kuchni japońskiej.
• Cha soba – makaron soba z dodatkiem sproszkowanej zielonej herbaty (matcha), o delikatnym herbacianym posmaku i zielonym kolorze.
• Nama soba – świeży (niesuszony) makaron soba, dostępny w chłodniczych sekcjach sklepów spożywczych.
• Inaka soba – grubo mielony, ciemnobrązowy makaron z gryki o intensywnym smaku.

Rodzaje makaronu soba

• Suszony – dostępny w paczkach, najczęściej spotykany w handlu detalicznym.
• Świeży – sprzedawany schłodzony, ma krótszy termin przydatności do spożycia.
• Zamrożony – gotowany wcześniej i zamrożony, przeznaczony do szybkiego podgrzania.
• Instant – w postaci błyskawicznej, często z dołączonymi saszetkami przypraw.

Makaron soba – zamienniki

• Makaron udon – o większej średnicy i bardziej elastycznej strukturze; nadaje się do dań na ciepło, choć ma odmienny smak i nie zawiera gryki.
• Makaron ryżowy – neutralny w smaku, sprawdza się w sałatkach i daniach z woka; wymaga jednak innego czasu gotowania.
• Makaron z mąki pełnoziarnistej – podobny pod względem wartości odżywczych, ale ma inną konsystencję i mniej elastyczną strukturę.
• Makaron gryczany europejski – dostępny w niektórych kuchniach środkowoeuropejskich; różni się techniką produkcji oraz grubością nitki.

Co zrobić z makaronu soba?

Makaron soba ma szerokie zastosowanie w kuchni japońskiej. Może być podawany jako zimna przekąska (np. z sosem tsuyu i dodatkami) lub w gorących zupach, takich jak kake soba. Doskonale sprawdza się także w daniach typu stir-fry, sałatkach z dressingiem sojowym oraz jako składnik potraw fusion w kuchniach azjatycko-europejskich. Często łączy się go z warzywami, jajkiem na twardo, tofu lub mięsem drobiowym i wołowym. W wariancie cha soba bywa bazą lekkich dań, np. z rybą lub wodorostami.

Jak przechowywać makaron soba?

Suszony makaron soba należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu – najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku. Po otwarciu opakowania warto chronić go przed wilgocią, która może wpłynąć na jego jakość i smak. Świeży makaron soba powinien być trzymany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni. Można go także zamrozić – najlepiej po wcześniejszym ugotowaniu i osączeniu. Przed spożyciem należy rozmrozić go w lodówce i krótko podgrzać w wodzie lub bezpośrednio na patelni bądź w woku.