REKLAMA

Flaki po warszawsku

Flaki po warszawsku to tradycyjne danie przygotowane na bazie wołowiny z dodatkiem pulpetów z wątróbki. Ciekawostką jest, że w szanowanych restauracjach były dawniej podawane z odrobiną startego parmezanu. Obecnie flaczki po warszawsku przygotowuje się z wykorzystaniem szpondra wołowego. Warto też przygotować esencjonalny bulion i sięgnąć po aromatyczne przyprawy, które nadadzą daniu intensywnego zapachu. Zobacz jak zrobić tradycyjne flaczki po warszawsku.

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

Zupy dania mięsne

Czas przygotowania:
1godz. 30min.
Kalorie:
190 kcal
Dla ilu osób:
dla 4 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.26 z 216 głosów)


Kroki przygotowania:

  • Bulion warzywny - składniki 1.

    Flaki po warszawsku to smaczne i sycące danie cenione za swój wyrazisty smak. Jak zrobić flaczki po warszawsku? To proste. Oczyszczone i umyte flaczki zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez około 15 minut. Następnie odlewamy wodę i przelewamy flaki na sito. Polewamy wrzątkiem i odcedzamy. Tak przygotowane flaczki przekładamy do dużego garnka, zalewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu przez około 4 godziny (flaki po ugotowaniu muszą być miękkie). W trakcie gotowania płyn może się wygotować, wtedy trzeba uzupełnić go wrzątkiem. Ugotowane flaki należy odstawić do wystygnięcia, nawet na 8 godzin. 

  • Tarty parmezan 2.

    Po tym czasie flaczki zagotowujemy w wywarze. Warzywa kroimy na cienkie paski i dusimy do miękkości na patelni na łyżce masła. Uduszone warzywa dodajemy do wrzących flaczków. Do flaczków po warszawsku dodajemy pulpeciki z wątróbki i gotujemy na małym ogniu. Z pozostałego masła i mąki robimy tradycyjną zasmażkę i zagęszczamy gotujące się flaczki. Do flaczków po warszawsku dodajemy wino, doprawiamy i dusimy na małym ogniu przez około 10 minut. Flaczki po warszawsku należy podawać posypane parmezanem.

  • Wątróbka krojona 3.

    Jak zrobić pulpety z wątróbki do flaczków po warszawsku? Na początku oczyszczamy wątróbkę z żyłek i drobno siekamy. Następnie dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól i szczyptę pieprzu. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i stopniowo dodajemy bułkę tartą. Ma być jej tyle, aby udało się formować kulki. Na koniec formujemy niewielkie pulpety i wrzucić je do gotujących się flaków w czasie gotowania warzyw. Pulpety we flaczkach warszawskich trzeba gotować przez około 20 minut na małym ogniu.

Kalorie: 190

Porady

  • Jak zrobić zasmażkę do flaczków po warszawsku? 3 łyżki masła roztapiamy na patelni, dodajemy 2 łyżki mąki pszennej i podsmażamy do czasu, aż mąka zmieni kolor na jasno żółty (jeśli podsmażysz mąkę zbyt mocno, zasmażka będzie gorzka). Wyłączamy palnik, dodajemy chochlę wywaru z flaczków i dokładnie mieszamy. Wlewamy zasmażkę do gotujących się flaczków i gotujemy. 
  • Flaki to tradycyjna polska potrawa, która ma swoich zwolenników jak i przeciwników. W większości przypadków już sama nazwa budzi u przeciwników niesmak. Fakt, flaczki robione są z fragmentów żołądka – najczęściej wołowego lub wieprzowego, ale nie ma co się bać smaku. 
  • Flaczki wołowe po warszawsku wymagają dobrego doprawienia solą, liściem laurowym, zielem angielskim, gałka muszkatołową, papryką wędzoną oraz dużą ilością pieprzu i majeranku. Tradycyjne flaczki po warszawsku podawane są z pulpetami z wątróbki oraz świeżym chrupiącym pieczywem. 
  • Flaczki to sycąca i rozgrzewająca zupa, która nabiera smaku dzień po ugotowaniu, więc jeśli planujesz uroczysty obiad zadbaj o to, aby zrobić flaczki wołowe po warszawsku odpowiednio wcześniej. 
     

Notka redakcyjna

Flaki po warszawsku – jakie flaki kupić

Na rynku dostępne są dwa rodzaje flaków: całe i surowe oraz oczyszczone i pokrojone w odpowiednie paski. Właśnie taki rodzaj flaków polecamy do przygotowania flaczków po warszawsku, ponieważ flaki kupione całości wydłużają czas przygotowania dania. Jeśli jednak zdecydujesz się na użycie całych flaków musisz je odpowiednio przygotować. Flaki należy oczyścić w zimnej wodzie, przełożyć do garnka i zagotować w osolonej wodzie. Wylać wodę i ponownie zagotować w osolonej wodzie. Odcedzić i wystudzić, a następnie pokroić flaki w paski o grubości około 0,5 centymetra i długości około 5-7cm. 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy