Przyjęło się mówić, że parówki to samo zło i pod żadnym pozorem nie powinniśmy ich jeść. To nie do końca prawda. Wystarczy zrobić rozeznanie, przyjrzeć się składnikom i niektóre śmiało można podać nawet dzieciom. Są jednak takie parówki, których nie warto dać nawet psu. To śmietnik, a nie jedzenie.

Pierwsze parówki powstały w 1487 roku we Frankfurcie nad Menem. Stąd na parówki mówi się czasem ‘’frankfurterka’’. W Polsce pierwsze parówki zawitały 1682 roku jako kiełbaski wiedeńskie. Zrobione były z bardzo drobno ucieranego mięsa wieprzowego. Do tego dodany był pieprz, sól, lub czosnek i całość włożona w   kiszki baranie. Taka kiełbaska w niczym nie przypominała współczesnej parówki.

Jak powstają parówki?

Parówki najczęściej wytwarza się z mięsa drobiowego, cielęciny, wieprzowiny lub mięsa mieszanego. Dodatkowo w skład parówki wchodzą tłuszcze, woda, mięso oddzielone mechanicznie, emulsja skórkowa, białka roślinne, sól, pieprz oraz inne dodatki i przyprawy smakowe.
Mięso jest rozdrabniane na kawałki w specjalnym urządzeniu do mielenia mięsa zwanym wilk. Zmielone mięso homogenizuje się wraz z przyprawami i lodem. Powstaje jednolita masa, do której dodaje się tłuszcz oraz wodę i poddaje procesowi emulgacji. Tak przygotowany farsz umieszcza się w specjalnych osłonkach i pozostawia do dalszej obróbki termicznej. Tłuszcz w parówkach jest konieczny do tego, by zapobiegać kurczeniu się białka podczas gotowania, a także przyczynia się do polepszenia smaku. Parówek nie trzeba gotować. Można je jeść na surowo, odgrzewać kilka minut w ciepłej wodzie lub w mikrofalówce albo na grillu.

Na co zwrócić uwagę kupując parówki:

  • zawartość mięsa powinna być jak największa, najlepiej ponad 90%
  • unikać parówek ze zbyt dużą ilością sodu. Najlepiej poniżej 2 g na 100 g produktu
  • jeśli w opisie jest mięso oddzielone mechanicznie, lepiej ich nie kupować. W środku znajdziecie tkanki, chrząstki, kostki
  • Im krótszy skład parówek, tym lepiej. Najlepiej wybierać takie,  które nie zawierają: MOMu, substancji zagęszczających i stabilizujących, skrobi, wzmacniaczy smaku, tłuszczów, emulsji tłuszczowych i skórek wieprzowych, cukru i maltodekstryn, białek i hydrolizatów białek, ekstraktów drożdżowych
  • cena jest ważna. Dobre parówki muszą kosztować więcej. Niska cena idzie w parze z niską jakością
  • parówki po podgrzaniu powinny być miękkie i delikatne. Nie powinny się rozpadać i rozwarstwiać

Jakie rodzaje parówek można kupić w sklepie?

W sklepach możemy znaleźć różne rodzaje parówek:

  • drobiowe
  • wieprzowe
  • z cielęciną
  • z gęsiną
  • wołowe 

Jakie parówki są najlepsze?

Najlepiej sięgać po parówki drobiowe. Ich skład jest maksymalnie prosty, a ilość białka, sodu i tłuszczu jest odpowiednia dla organizmu.