Najlepsze są przepisy przywiezione z wakacji. To żywe wspomnienie, które można odtwarzać tak często, jak dusza zapragnie. Ważne jest zastosowanie oryginalnych składników, dlatego czasem może nie być to tania opcja. Ale i tak warto, bo co lepiej podziała na wyobraźnię niż smak pysznego dania, które przywoła beztroskie chwile? Zupa fabada ma pełne prawo zyskać ogromną popularność w Polsce, ponieważ łączy w sobie fasolę i mięsa, które tak lubimy, w tym bardzo charakterystyczną w smaku kiełbasę chorizo. Warto zaopatrzyć się w jej zapas w czasie pobytu w Hiszpanii, bez problemu przetrwa podróż bez lodówki.

Składniki na zupę fabadę

Z podanej proporcji wyjdzie 6 porcji hiszpańskiej zupy.

  • 350 g kiełbasy chorizo
  • 350 g morcilli - bardzo trudno jest kupić ją w Polsce, w razie czego można zastąpić ją kaszanką lub kadrylem (z krwi, słoniny i bułki tartej)
  • 250 g słoniny lub tłustszego boczku
  • 1 cebula (ok. 110 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 1 czerwona papryczka chili (ok. 15 g)
  • 400 g passaty
  • 5 g mielonej papryki słodkiej (1 łyżeczka)
  • 5 g mielonej papryki ostrej (1 łyżeczka)
  • 750 ml do 1 litra bulionu warzywnego
  • 200 g suchej białej fasoli (lub 1 puszka) – po ugotowaniu ok. 500 g
  • sól do smaku
  • opcjonalnie: gałązka rozmarynu, wędlina lacón z przedniej nogi wieprzowej

O ile trudno dostępne składniki można zamienić na polskie odpowiedniki, o tyle ta zupa nie istnieje bez paprykowej kiełbasy chorizo. Nie ma sensu nawet próbować ją na coś zamienić, bo nawet nie zbliżymy się smakiem, a uraczymy się po prostu zupą fasolową.

Jak zrobić zupę fabadę?

  1. Do garnka o grubym dnie wkładamy słoninę, podgrzewamy, jak tylko zacznie się topić dokładamy chorizo pokrojone na większe kawałki (z pętka wyjdą 3-4) i morcillę lub zamiennik (kaszankę lub kadryl). Na tym etapie dorzucamy opcjonalny składnik w postaci wędliny z przedniej nogi wieprzowej. Podsmażamy na średnim ogniu, aż kawałki mięsa zaczną się rumienić.
  2. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy drobno. Przekładamy do garnka z chorizo i podsmażamy do zeszklenia. Dokładamy przyprawy: liście laurowe, posiekaną papryczkę chili (z pestkami lub bez nich, im ich więcej, tym pikantniejsze będzie danie), słodką i ostrą paprykę, a także sól do smaku. Zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy na małym ogniu przez 45 minut.
  3. Jeśli nam się spieszy, dodajemy odsączoną białą fasolę z puszki (można spotkać też wersję z czerwoną fasolą). Ale zdecydowanie lepsza będzie namoczona i ugotowana w domu, ma zdecydowanie bardziej twardą, zwartą strukturę, a to znaczy, że będzie dużo mniejsze ryzyko, że się rozpadnie w czasie duszenia fabady. Suchą fasolę trzeba namoczyć dzień wcześniej. Potem gotujemy ją al dente, pod koniec dosypujemy odrobinę soli. I po chwili odlewamy.
  4. Ugotowaną białą fasolę przekładamy do gara z mięsem i zalewamy passatą (lub krojonymi pomidorami z puszki) – dodatkowo można dołożyć 2 łyżeczki koncentratu – zwłaszcza, jeśli przecier pomidorowy był dość rzadki.
  5. Całość gotujemy jeszcze przez kilka minut. Na głębokie talerze najpierw nakładamy fasolę, na niej kawałki mięsa, razem z boczkiem, a na koniec zalewamy niewielką ilością pomidorowego płynu.
  6. Zupa fasada najlepiej smakuje podana z pajdą świeżego, chrupiącego chleba, w ostateczności z bułką, którą będzie można maczać w płynie i zjeść danie do ostatniej kropelki. Dorośli z pewnością nie pogardzą jeszcze lampką czerwonego wina, oczywiście najlepiej hiszpańskiego.

Kalorie i makroskładniki zupy fasady

W zupie znajdziemy wysoką zawartość tłuszczu i białka, dlatego jest odpowiednia dla osób na diecie ketogenicznej i wysokobiałkowej.
Makroskładniki dla całego dania:
Kalorie: 5904 kcal
Białko: 168.8 g
Tłuszcz: 491.8 g
Węglowodany całkowite: 194.4 g
Błonnik: 46.3 g
Węglowodany netto: 148.1 g
Makroskładniki dla 1 porcji:
Kalorie: 984 kcal
Białko: 28.1 g
Tłuszcz: 81.9 g
Węglowodany całkowite: 32.4 g
Błonnik: 7.7 g
Węglowodany netto: 24.7 g