Gulasz to jedno z bardziej sycących dań. Jeżeli chcemy uzyskać wspaniały aromat, dodajemy przyprawy podsmażone na suchej patelni. Jest jednak wyjątek - wyłączcie z tej listy suszoną paprykę. Zarówno ta słodka jak i ostra szybko się karmelizuje i uzyskuje gorzkawy posmak, który trudno zniwelować. Dzięki temu unikniecie wyrzucenia całego gulaszu do kosza!
Przepis na najlepszy gulasz wołowy
Składniki:
- kilogram mięsa wołowego,
- 3 papryki czerwone,
- 1 papryczka chili,
- 4 ziemniaki,
- 3 marchewki,
- 2 cebule,
- bulion wołowy lub warzywny,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- 2 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
- Pokrójcie mięso w mniejszą kostkę. Natrzyjcie rozgniecionym czosnkiem.
- Dokładnie przesmażcie na oleju lub oliwie z oliwek.
- Pokrójcie w plasterki paprykę, cebulę, marchewkę, paprykę i ziemniaki.
- Dodajcie do garnka i przesmażcie przez około 5 minut na wolnym ogniu.
- Dodajcie przyprawy i zalejcie całość bulionem.
- Duście pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
- Możecie włożyć też do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza na godzinę.
- Tak przygotowany gulasz wołowy świetnie smakuje z odrobiną śmietany.
Co zrobić, aby mięso było zawsze miękkie?
Kluczowym krokiem do zawsze miękkiego mięsa w gulaszu jest wstępne jego przesmażenie. To pozwoli szybko zamknąć pory oraz soki zawarte w mięsie. Przed wlaniem bulionu czy wody przesmażcie na oleju czy maśle razem z cebulą - dzięki temu nie będzie gumowate i twarde.
Pod żadnym pozorem nie nacierajcie mięsa wołowego kwaśnymi marynatami. To sprawi, że nawet długa obróbka termiczna nic tu nie zadziała. Kwasy wejdą wewnątrz tkanek i sprawią, że kawałki będą twarde i nieapetyczne.
