Maślanka, bo o niej mowa, trochę odeszła w zapomnienie. Większą popularnością cieszą się jogurt naturalny i kefir. A tym czasem można potraktować ją jako samodzielny napój, który popijamy w ciągu dnia. Warto tego spróbować, bo przyjemnie orzeźwia i gasi pragnienie. Jeśli nie przepadamy za jej smakiem, polecamy przygotować sobie na jej bazie koktajl z sezonowymi owocami. W leniwe letnie dni, u babci można było ją dostać jako dodatek do młodych ziemniaczków obsypanych koperkiem, podawanych w towarzystwie jajka sadzonego. Tu naprawdę nie potrzeba niczego więcej.

Jak powstaje maślanka?

Podstawą jest oczywiście mleko, które ukwasza się bakteriami fermentacji mlekowej. Dzięki nim wytwarza się kwas mlekowy, który z kolei wpływa na obniżenie pH, zagęszczenie napoju i powstanie, charakterystycznego kwaśnego posmaku. Powiecie, że podobnie jest w przypadku kefiru i jogurtu naturalnego, więc dlaczego lepiej jest wybierać maślankę?

Czym różni się maślanka od jogurtu naturalnego i kefiru?

Na pewno ma mniej kalorii, 250 ml ma ich jedynie 107,5. Zwraca się też uwagę na wysoką zawartość białka – 8 g i wapnia 300 mg. Co je jeszcze różni? Rodzaj bakterii fermentujących mleko. Do kefiru używa się ziaren kefirowych, w których znajdziemy bakterie kwasu mlekowego, octowego i drożdże. Z kolei bazą jogurtu naturalnego są bakterie Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, czyli tzw. bakterie jogurtowe. 

Makroskładniki i mikroelementy dla 250 ml maślanki

Makroskładniki:

•  Energia: 107.5 kcal
•  Białko: 8 g
•  Tłuszcz: 2.5 g
•  Węglowodany całkowite: 12.5 g
•  Błonnik: 0 g
•  Węglowodany netto: 12.5 g

Zwróćcie szczególną uwagę na wapń, fosfor, sód i potas. Niezwykle istotne są tu też witaminy: A, D, B2 i B12, która jest niezwykle istotna dla osób na diecie wegetariańskiej, ponieważ znajdziemy ją głównie w mięsie. 

Mikroelementy:

•  Wapń: około 300 mg
•  Fosfor: około 200 mg
•  Magnez: około 20 mg
•  Potas: około 400 mg
•  Sód: około 120 mg
•  Witamina A: około 100 IU
•  Witamina D: około 1.25 µg
•  Witamina B2 (Ryboflawina): około 0.3 mg
•  Witamina B12: około 1 µg

Maślanka obniża ciśnienie i nie tylko

To mało znany fakt, ale trudno o nim nie wspomnieć, bo jego wpływ ma spore znaczenie dla osób, które zmagają się z nadciśnieniem. Oczywiście nie polecamy odstawienia leków, ale codzienne spożycie może wspomóc ich działanie w realny sposób. Maślanka obniża również poziom trójglicerydów i cholesterolu LDL, potocznie określanego złym cholesterolem, który może przyczynić się do powstania miażdżycy. Ma również zbawienny wpływ na układ pokarmowy i nerwowy.

Co można zrobić z maślanki?

Pierwsze skojarzenie jest oczywiste, po prostu pijemy ją ze szklanki. Jeśli jednak nie przepadacie za tym charakterystycznym kwaskowym posmakiem, wystarczy dosłodzić ją odrobiną miodu. Wbrew pozorom ten składnik znacząco zmienia jej smak. Możemy robić z niej różne smakowe koktajle, najlepiej dodając do niej owoce – świeże  lub mrożone. Dobrze komponują się z nią: truskawki, maliny, borówki, jagody, jeżyny, czyli miękkie sezonowe owoce, a także egzotyczne mango. Z kolei połączenie maślanki z siemieniem lnianym to prawdziwa zdrowotna rewelacja. A z jej nadmiaru można zrobić:

  • racuchy lub placki na maślance, ciekawą opcją są duńskie racuchy na maślance z czerwoną pomarańczą
  • ciasto na maślance z kruszonką i sporą ilością dowolnych owoców
  • chleb na maślance, który cieszy się niesłabnącą popularnością
  • pancakes na maślane, polane ulubionym syropem
  • naleśniki na maślance – są niezwykle lekkie i puszyste
  • muffinki na maślance – w ulubionym przepisie zamiast mleka używamy maślanki
  • gofry na maślane – warto je przetestować, bo różnią się nieco smakiem od tradycyjnych
  • chłodnik z ogórków małosolnych
  • kultowy chłodnik litewski z sokiem z buraków
  • niezbyt oczywiste połączenie, czyli żurek na maślance