Panga, znana również jako pangasius, sum rekini lub basa, to słodkowodna ryba pochodząca z rzek Azji Południowo-Wschodniej, głównie Mekongu. Jej mięso jest jasne, miękkie i delikatne w smaku, co czyni je uniwersalnym składnikiem kuchni azjatyckiej i międzynarodowej. Panga jest najczęściej dostępna w postaci filetów – zarówno świeżych, jak i mrożonych. Cechuje się stosunkowo niską zawartością tłuszczu i prostą strukturą mięśniową, co ułatwia jej szybkie przyrządzanie.
Panga, a właściwie Pangasius bocourti lub Pangasius hypophthalmus, pochodzi z rzeki Mekong w Azji Południowo-Wschodniej. Jej hodowla intensywnie rozwinęła się w Wietnamie pod koniec XX wieku. Dzięki dynamicznemu rozwojowi akwakultury i eksportowi filetów ryba ta zyskała popularność w Europie i Ameryce Północnej na początku XXI wieku. Gatunek ten należy do rodziny sumokształtnych (Pangasiidae), a jego naturalnym środowiskiem są wolno płynące, ciepłe wody tropikalnych rzek.
Pangę można wykorzystywać w kuchni azjatyckiej, europejskiej i międzynarodowej – szczególnie często pojawia się w daniach smażonych, pieczonych, grillowanych lub gotowanych na parze. Jej neutralny smak sprawia, że dobrze chłonie przyprawy i marynaty, dzięki czemu doskonale sprawdza się w curry, daniach w sosach oraz panierowanych filetach. Może być także składnikiem dań jednogarnkowych i zup rybnych.
Świeżą pangę należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni. Filety mrożone najlepiej przechowywać w temperaturze –18°C, w oryginalnym, próżniowym opakowaniu. Po rozmrożeniu ryby nie należy ponownie zamrażać. Produkt można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy, zachowując jego walory smakowe i teksturę.
