Natka marchewki



Natka marchewki, znana również jako liście marchwi, zielenina marchwiowa lub zielone liście marchwi, to jadalna część rośliny Daucus carota. Choć często odrzucana, posiada intensywny, nieco ziemisty smak z nutą goryczy i może stanowić ziołowy dodatek do różnych potraw. Używana jest świeża, suszona lub blanszowana – zarówno jako składnik, jak i dekoracja dań. W kuchni wykorzystywana głównie w pesto, zupach, bulionach, sosach oraz jako przyprawa do kasz i dań warzywnych.

Natka marchewki – składniki odżywcze

• Wartość energetyczna: 434 kcal
• Białko: 4,04 g
• Tłuszcz: 21,21 g
• kwasy tłuszczowe nasycone: 5,05 g
• kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 6,06 g
• kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 9,09 g
• kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Cholesterol: 35 mg
• Błonnik pokarmowy: 2 g
• Węglowodany ogółem: 58,59 g
• cukry ogółem: 31,31 g
• Sód: 374 mg
• Potas: 182 mg
• Wapń: 35 mg
• Żelazo: 1,52 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 IU
• Zawartość dotyczy suszonej natki marchewki w porcji 100 g

Natka marchewki – historia i pochodzenie

Natka marchewki była znana już w czasach starożytnych, kiedy marchew uprawiano głównie ze względu na liście i nasiona, a nie na korzeń. W Europie roślina ta zyskała popularność w średniowieczu, przede wszystkim na terenach śródziemnomorskich. Jadalność łodyg i liści była znana od dawna, jednak wykorzystywano je rzadko. W ostatnich dekadach, wraz z rozwojem kuchni bezodpadowej (zero waste), natka zaczęła zyskiwać na znaczeniu jako surowiec kulinarny o intensywnym aromacie i wyraźnym profilu smakowym.

Natka marchewki – odmiany

• Nie wyróżnia się konkretnych odmian kulinarnych natki marchewki – jej cechy związane są bezpośrednio z odmianą samej marchwi. Do celów kulinarnych stosuje się liście większości jadalnych odmian marchwi, takich jak 'Nantes', 'Chantenay' czy 'Berlicum'.

Rodzaje natki marchewki

• świeża – używana od razu po zbiorze, jako dodatek do sałatek, zup, sosów i zielonego pesto
• suszona – stosowana jako przyprawa do dań gotowanych lub pieczonych; charakteryzuje się intensywniejszym aromatem
• blanszowana i mrożona – może być stosowana do zup, farszów i dań jednogarnkowych po uprzednim rozmrożeniu

Natka marchewki – zamienniki

• Pietruszka naciowa – najbardziej zbliżona pod względem tekstury i sposobu użycia; może być stosowana w równych proporcjach w przepisach
• Kolendra (świeża) – posiada silniejszy aromat i bardziej cytrusowy profil zapachowy; należy zmniejszyć ilość o 20–30% względem natki marchewki
• Liście selera – bardziej pikantne i intensywne w smaku; zaleca się ich użycie w nieco mniejszej ilości niż natki marchewki, aby nie zdominować potrawy
• Koperek – zapewnia lekkość i wyrazistość, choć o odmiennym charakterze smakowym; rekomendowany w daniach z ziemniakami lub rybami w proporcjach 1:1

Co zrobić z natki marchewki?

Natka marchewki znajduje zastosowanie w kuchni europejskiej, szczególnie francuskiej i środkowoeuropejskiej, a także we współczesnej kuchni roślinnej. Można ją wykorzystać do przygotowania pesto, kotletów warzywnych, bulionów, zup kremów, a także jako składnik omletów, sałatek i domowych pasztetów warzywnych. Nadaje zielony kolor oraz ziołowy aromat. W kuchni typu zero waste stanowi świadomy dodatek, wykorzystywany razem z innymi jadalnymi częściami roślin.

Jak przechowywać natkę marchewki?

Świeżą natkę marchewki należy przechowywać w lodówce, najlepiej owiniętą lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym i umieszczoną w perforowanym woreczku lub pojemniku – dzięki temu zachowa świeżość do 3 dni. Można ją również wstawić łodyżkami do szklanki z wodą i przykryć liście folią – taki sposób umożliwia przechowywanie do 4–5 dni. W celu dłuższego przechowywania natkę można ususzyć (rozkładając cienką warstwę liści w cieniu, w dobrze wentylowanym miejscu) lub zblanszować i zamrozić w porcjach. Suszoną natkę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła i wilgoci – do 6 miesięcy.