Masło roślinne, znane również jako margaryna roślinna lub tłuszcz roślinny do smarowania, to produkt otrzymywany na bazie przetworzonych olejów roślinnych, często wzbogacanych emulgatorami i substancjami usztywniającymi. Stosowane jest jako alternatywa dla masła pochodzenia zwierzęcego, głównie w pieczywie, gotowaniu i pieczeniu. W zależności od receptury może mieć konsystencję od bardzo miękkiej do stałej. Z uwagi na pochodzenie wyłącznie roślinne często wybierane jest przez osoby stosujące dietę wegańską. Obecność tłuszczów nasyconych i nienasyconych zależy od rodzaju użytych olejów.
Masło roślinne zostało opracowane jako substytut masła pochodzenia zwierzęcego w odpowiedzi na zapotrzebowanie na tańszy i trwalszy tłuszcz do codziennego użytku. Pierwsze próby stworzenia takiego produktu datuje się na XIX wiek, kiedy wynaleziono margarynę jako zamiennik masła podczas okresów niedoboru. Z czasem, dzięki rozwojowi technologii rafinacji olejów roślinnych oraz ich uwodorniania, masło roślinne stało się powszechnie dostępne i zyskało popularność na całym świecie. Obecnie produkowane jest z różnych olejów, m.in. rzepakowego, słonecznikowego, palmowego czy sojowego.
Masło roślinne jest powszechnie wykorzystywane w kuchni codziennej i przemysłowej jako tłuszcz do smarowania pieczywa, pieczenia ciast i ciasteczek, smażenia oraz jako składnik sosów i past. Znajduje zastosowanie zarówno w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, jak i tradycyjnej. Szczególnie popularne jest we współczesnej kuchni krajów zachodnich, gdzie konsumenci często poszukują alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego. W cukiernictwie przemysłowym zastępuje masło w ciastkach i wypiekach drożdżowych, zapewniając jednolitą strukturę i wydłużając trwałość produktów.
Masło roślinne należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, w oryginalnym opakowaniu chroniącym przed światłem i dostępem powietrza. Otwarty produkt należy zużyć w ciągu kilku tygodni, zgodnie z zaleceniami producenta. Masło roślinne można zamrażać, choć jego konsystencja po rozmrożeniu może ulec zmianie — zaleca się mrożenie w porcjach. W przypadku kostek przeznaczonych do pieczenia możliwe jest przechowywanie w temperaturze pokojowej, o ile znajduje się stosowna informacja na opakowaniu.
