Masło migdałowe, znane również jako pasta migdałowa lub krem migdałowy, to gładko zmielona masa otrzymywana z blanszowanych lub nieblanszowanych migdałów. Charakteryzuje się wyrazistym, orzechowym smakiem i kremową konsystencją, co czyni je wszechstronnym składnikiem dań słodkich i wytrawnych. Występuje w postaci gładkiej lub z drobinkami migdałów, w zależności od sposobu przetworzenia. Stanowi popularną alternatywę dla masła orzechowego, szczególnie w zastosowaniach kulinarnych, w których pożądany jest subtelniejszy aromat.
Masło migdałowe wywodzi się z tradycyjnych kuchni regionów, w których uprawia się migdałowce – przede wszystkim krajów basenu Morza Śródziemnego oraz Bliskiego Wschodu. Współczesna popularność pasty migdałowej rozpoczęła się na szerszą skalę w XX wieku, zwłaszcza w kuchni amerykańskiej i europejskiej, jako alternatywa dla klasycznego masła orzechowego. Na przestrzeni dekad masło migdałowe znalazło zastosowanie jako uniwersalny tłuszcz roślinny używany w wypiekach, sosach, pastach i deserach.
Masło migdałowe wykorzystuje się w wielu tradycjach kulinarnych – od kuchni śródziemnomorskiej po nowoczesne desery inspirowane kuchnią amerykańską. Doskonale sprawdza się jako składnik słodkich wypieków, kremów, musli, smoothie i ciast. Można stosować je jako smarowidło do pieczywa, w składzie domowych batonów energetycznych lub jako dodatek do dań wytrawnych, np. sosów do warzyw i mięs. Ze względu na swoją konsystencję i neutralny profil smakowy, często wykorzystywane jest jako polewa do naleśników lub składnik sosów typu satay. Pasuje zarówno do potraw śniadaniowych, jak i obiadowych oraz przekąsek typu raw food.
Masło migdałowe należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego. Po otwarciu najlepiej trzymać je w lodówce – spowalnia to proces rozdzielania się oleju i wydłuża trwałość produktu. Gdy w maśle oddzieli się warstwa oleju, wystarczy dokładnie wymieszać je przed użyciem. Możliwe jest również zamrażanie – zamrożone masło migdałowe można przechowywać do 6 miesięcy w hermetycznym pojemniku. Niewskazane jest wielokrotne rozmrażanie i ponowne zamrażanie, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na konsystencję produktu.
