Kisiel wiśniowy to półprzezroczysty deser o konsystencji żelu, przygotowywany na bazie soku owocowego – w tym przypadku soku wiśniowego – oraz skrobi, najczęściej ziemniaczanej lub kukurydzianej. Znany również jako pudding owocowy lub zagęszczony napój owocowy, kisiel występuje zarówno w wersji do samodzielnego przygotowania – w postaci sypkiej mieszanki – jak i w formie gotowego produktu. W kuchni polskiej stanowi popularny deser, spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wersja wiśniowa wyróżnia się intensywnym, kwaskowatym smakiem i naturalną barwą owoców.
Na 100 g gotowego kisielu wiśniowego
produkt gotowy, deser na bazie soku owocowego i skrobi
Kisiel ma długą historię w kuchni Europy Środkowo-Wschodniej, sięgającą średniowiecza, kiedy przygotowywano go głównie z fermentowanego owsa. Był wówczas daniem półpłynnym, pełniącym rolę głównego posiłku. W swojej współczesnej formie, jako słodki deser na bazie owoców i skrobi, kisiel zaczął zyskiwać popularność w XIX wieku. Kisiel wiśniowy pojawił się jako wariant inspirowany popularnością wiśni w kuchniach Polski, Litwy i Rosji. Ta wersja dobrze wpisuje się w tradycję domowych deserów, a od lat 50. XX wieku dostępna jest również w wersji instant.
Kisiel wiśniowy wykorzystywany jest jako lekki deser, podawany solo lub z dodatkiem bitej śmietany, jogurtu bądź świeżych owoców. Stosowany również jako warstwa w deserach warstwowych z galaretką, herbatnikami lub musami. Znajduje zastosowanie w kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej. Niekiedy podawany na ciepło w okresie zimowym jako deser świąteczny lub przekąska. Wykorzystywany również do nadziewania naleśników, jako warstwa w ciastach na zimno lub dodatek do lodów. Może być również serwowany w wersji fit – bez dodatku cukru – jako niskokaloryczny deser.
Gotowy kisiel wiśniowy należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż 48 godzin od przygotowania. Kisiel w proszku należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. Gotowe produkty w kubeczkach należy przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta, zwykle w lodówce. Kisiel można również zamrozić, jednak po rozmrożeniu jego konsystencja może ulec zmianie – staje się mniej jednolita. Zamrażanie zaleca się wyłącznie dla wersji domowej, bez dodatków mleka czy śmietany.
