Groszek, znany również jako groch zielony lub zielony groszek, to jadalna część rośliny strączkowej (Pisum sativum). Najczęściej wykorzystywany jest w formie młodych, zielonych nasion zbieranych przed pełnym dojrzewaniem. Ma delikatnie słodkawy smak i szerokie zastosowanie w kuchniach wielu krajów. Występuje w postaci świeżej, mrożonej, konserwowej oraz suszonej. W kuchni wykorzystywany jest zarówno jako składnik dań głównych, jak i dodatków.
Wartości odżywcze dotyczą groszku zielonego, surowego, w przeliczeniu na 100 g produktu.
Groszek (Pisum sativum) uprawiany był już w epoce neolitu na terenach Bliskiego Wschodu. Jego historia sięga około 8–9 tysięcy lat wstecz. Był ważnym elementem diety ludów Mezopotamii, Egiptu i Grecji. W czasach starożytnych spożywano głównie dojrzałe nasiona groszku w formie suszonej, jednak z czasem doceniono również młode, zielone strąki i nasiona. W średniowieczu groszek w wersji świeżej zyskał popularność dzięki kuchni francuskiej i włoskiej.
Groszek zielony znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach całego świata, szczególnie w kuchni francuskiej, brytyjskiej, indyjskiej oraz wegetariańskiej. Wykorzystuje się go jako składnik purée, zup (np. zupy krem z groszku), dań jednogarnkowych typu curry oraz potraw duszonych. Stanowi także warzywny dodatek do mięs, ryb i dań jarskich. Dodaje się go do risotto, makaronów i sałatek, a w wersji mrożonej także do szybkich dań z patelni. W kuchni indyjskiej jest składnikiem samos, curry i pilawu, a w Wielkiej Brytanii występuje w postaci „mushy peas” – kremowego dodatku do fish and chips.
Świeży groszek należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub woreczku foliowym, najlepiej nie dłużej niż 3–4 dni. Groszek mrożony powinien znajdować się w zamrażarce, w temperaturze około –18°C, i może być przechowywany przez kilka miesięcy. Groszek konserwowy należy trzymać w oryginalnym opakowaniu w temperaturze pokojowej, a po otwarciu – w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 2–3 dni. Groszek suszony najlepiej przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu. Groszek można również zamrażać samodzielnie – należy go wcześniej blanszować (ok. 1,5–2 minuty), dokładnie osuszyć i zamrozić w porcjach w szczelnych woreczkach.
