Galaretka porzeczkowa, znana także jako konfitura z czarnej porzeczki lub żel z porzeczek, to słodki przetwór owocowy otrzymywany ze świeżych lub mrożonych czarnych porzeczek (Ribes nigrum), zagęszczony przez odparowanie soku i dodatek cukru. Produkt ten charakteryzuje się intensywnym, kwaśno-słodkim smakiem oraz głębokim, ciemnoczerwonym kolorem. Stosowany jest głównie jako dodatek do potraw słodkich i wytrawnych – stanowi kontrast smakowy, wzbogaca strukturę dań i dodaje im głębi. W klasyfikacji kulinarnej galaretka porzeczkowa zaliczana jest do przetworów z grupy półpłynnych, wysoko słodzonych.
Dane dotyczą produktu gotowego (galaretki porzeczkowej), porcja: 100 g. Oparte na danych USDA FoodData Central.
Galaretka porzeczkowa ma swoje korzenie w tradycjach przetwórstwa owocowego Europy Środkowej i Północnej, gdzie czarne porzeczki były powszechnie uprawiane zarówno w ogrodach przydomowych, jak i sadach. Receptura wykorzystująca dojrzałe owoce porzeczki do produkcji żelowych przetworów znana była już w XIX wieku w kuchni niemieckiej, francuskiej oraz polskiej. Na przestrzeni dekad galaretka zyskała uznanie nie tylko jako smarowidło do pieczywa, lecz także jako istotny składnik kuchni wytrawnej, wykorzystywany zwłaszcza w gorących sosach do mięs.
Galaretka porzeczkowa znajduje szerokie zastosowanie w kuchni europejskiej, zwłaszcza niemieckiej, austriackiej i polskiej. W kuchni wytrawnej podawana jest jako dodatek do pieczonych mięs, szczególnie dziczyzny, kaczki lub wieprzowiny. Świetnie sprawdza się także jako glazura do pieczeni albo składnik sosów owocowych. W cukiernictwie wykorzystywana jest do przekładania tortów, nadziewania ciastek, wypełniania rogalików i tart oraz jako dekoracja w deserach. Ze względu na wyrazisty smak często stosowana jest również w kanapkach na zimno i na deskach serów, zwłaszcza twardych i pleśniowych.
Galaretkę porzeczkową należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku – w suchym i zacienionym miejscu o temperaturze pokojowej, jeśli nie została otwarta. Po otwarciu zaleca się trzymać ją w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 tygodni. Nie zaleca się głębokiego mrożenia gotowej galaretki, ponieważ może to pogorszyć jej konsystencję. W przypadku konieczności długiego przechowywania warto zastosować hermetyczne wekowanie i pasteryzację.
