Cydr

Opis ogólny

Cydr, znany również jako jabłecznik, to niskoalkoholowy napój otrzymywany w wyniku fermentacji soku jabłkowego. Może występować w wersji klarownej lub mętnej i różnić się stopniem wytrawności – od słodkiej po wytrawną. Jego smak i aromat zależą od odmian użytych jabłek, metody produkcji oraz długości fermentacji. Cydr wykorzystywany jest zarówno jako napój, jak i składnik kulinarny, nadający potrawom delikatność i owocowy charakter. Występuje pod różnymi nazwami regionalnymi, np. „cidre” (Francja), „sidra” (Hiszpania), „hard cider” (kraje anglosaskie).

Cydr – składniki odżywcze

Cydr – historia i pochodzenie

Cydr ma długą historię sięgającą czasów starożytnych, ale jego produkcja rozpowszechniła się szczególnie w Europie Zachodniej wraz z rozwojem upraw jabłoni. Najstarsze znane wzmianki o fermentowanym soku jabłkowym pochodzą z terenów obecnej Anglii, Francji (Normandii) i Hiszpanii (Asturii i Kraju Basków), gdzie cydr stanowi element lokalnej tradycji kulinarnej. W Polsce cydr zyskał popularność dopiero w XXI wieku, choć tradycje domowego wyrobu jabłkowych fermentów były znane znacznie wcześniej na wsiach sadowniczych.

Cydr – odmiany

• Cydr wytrawny – naturalnie sfermentowany, z minimalną zawartością cukrów resztkowych, o cierpkim profilu smakowym.
• Cydr półwytrawny – z wyczuwalną, ale niezdominowaną obecnością cukrów, o zbalansowanym smaku.
• Cydr półsłodki – o łagodniejszym smaku, często dosładzany sokiem jabłkowym lub cukrem.
• Cydr słodki – o wyraźnie owocowym, deserowym profilu smakowym.
• Cydr lodowy – wytwarzany z mrożonego soku jabłkowego według metody kriokoncentracji; intensywnie słodki i skoncentrowany.
• Cydr musujący – poddany wtórnej fermentacji lub nasycony dwutlenkiem węgla; dostępny w różnych stopniach wytrawności.

Cydr – rodzaje

• Cydr naturalny – bez dodatków, fermentowany wyłącznie z soku jabłkowego.
• Cydr filtrowany – klarowny, o gładkiej strukturze.
• Cydr niefiltrowany – mętny, często posiadający bardziej złożony aromat.
• Cydr pasteryzowany – poddany obróbce termicznej w celu zwiększenia trwałości.
• Cydr rzemieślniczy – produkowany na małą skalę, często bez dodatku siarczynów ani cukru.
• Cydr przemysłowy – produkowany masowo, często zawiera dodatki smakowe lub konserwanty.

Cydr – zamienniki

• Wino jabłkowe – bardziej alkoholowe niż cydr, ale zachowuje owocowy charakter; sprawdza się w sosach i duszeniu.
• Sok jabłkowy – w kuchni stosowany jako bezalkoholowy zamiennik cydru w marynatach i deserach; może wymagać modyfikacji receptury ze względu na wyższą zawartość cukrów.
• Ocet jabłkowy rozcieńczony wodą – pozwala uzyskać kwaśność i aromat jabłek; wykorzystywany w daniach gotowanych i przetworach, należy jednak zachować ostrożność ze względu na jego intensywność.
• Wino białe półwytrawne – ma podobną kwasowość, ale brak w nim jabłkowych nut; sprawdza się w risotto, sosach i pieczeniach.
• Piwo pszeniczne – o innym profilu aromatycznym, ale może być zamiennikiem cydru w marynatach do mięsa i daniach jednogarnkowych.

Co zrobić z cydru?

Cydr jest popularny przede wszystkim w kuchniach francuskiej, brytyjskiej i hiszpańskiej, gdzie wykorzystuje się go do duszenia mięs (szczególnie wieprzowiny i drobiu), przygotowywania sosów, marynat lub glazur. W kuchni nowoczesnej stosuje się go również do risotta, pieczenia ciast i deserów na bazie owoców, a także w koktajlach i napojach na zimno. Może pełnić zarówno funkcję składnika głównego, jak i elementu aromatyzującego w przetworach lub daniach jednogarnkowych. Dobrze komponuje się z ziołami (np. tymiankiem), cebulą, musztardą i serami pleśniowymi.

Jak przechowywać cydr?

Cydr należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w pozycji stojącej, w temperaturze od 4°C do 10°C. Po otwarciu butelkę należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3–5 dni. Cydr nie nadaje się do długotrwałego mrożenia, ponieważ może to wpłynąć na jego strukturę i jakość smaku. W przypadku cydrów rzemieślniczych i niepasteryzowanych zaleca się dokładne sprawdzanie terminu przydatności i instrukcji podanych na etykiecie.