Biała fasola, znana również jako fasola cannellini, navy bean, haricot lub great northern bean, to popularny rodzaj fasoli uprawianej i stosowanej w wielu kuchniach świata. Jej nasiona są małe do średnich, owalne, kremowobiałe i gładkie. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i miękką konsystencję po ugotowaniu, co czyni ją wszechstronnym składnikiem potraw. Występuje najczęściej w formie suszonej lub konserwowej i jest używana zarówno w zupach, sałatkach, jak i daniach jednogarnkowych.
Skład podano dla białej fasoli suchej, w przeliczeniu na 100 g produktu:
wartości:
Biała fasola pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie była uprawiana przez ludność prekolumbijską na długo przed przybyciem Europejczyków. Do Europy trafiła w XVI wieku – po odkryciu Nowego Świata – i szybko rozpowszechniła się jako ważne źródło białka roślinnego. Obecnie uprawia się ją w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Włoszech i Polsce, a jej odmiany są dostosowane do różnych warunków klimatycznych i kulinarnych zastosowań.
Biała fasola jest składnikiem charakterystycznym dla kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej, gdzie stosuje się ją w zupach minestrone, daniach jednogarnkowych z oliwą i warzywami oraz sałatkach z tuńczykiem i pietruszką. Sprawdza się również w kuchni amerykańskiej jako baza do baked beans i gulaszu. W kuchni bliskowschodniej biała fasola stanowi składnik past i kremów, a w kuchni polskiej – sycących zup z dodatkiem warzyw korzeniowych.
Suchą białą fasolę należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła i wilgoci. W takich warunkach zachowuje przydatność do spożycia nawet przez rok. Po ugotowaniu należy przechowywać ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można ją również zamrażać – po ostudzeniu porcjować do pojemników lub woreczków i przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy. Fasolę konserwową należy przechowywać zgodnie z datą ważności na opakowaniu, a po otwarciu – w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni.
