Amaretto

Amaretto to słodki, migdałowy likier pochodzący z Włoch, którego skład opiera się na destylacie alkoholu z dodatkiem aromatu migdałowego oraz cukru. Nazwa „amaretto” wywodzi się od włoskiego słowa „amaro”, oznaczającego „gorzki” – odwołuje się do charakterystycznej, lekko gorzkiej nuty, często uzyskiwanej dzięki zastosowaniu pestek moreli lub gorzkich migdałów. Znany również jako „likier amaretto” lub „włoski likier migdałowy”, produkt ten jest popularnym składnikiem w kuchni, szczególnie w cukiernictwie i miksologii. Ze względu na intensywny smak oraz gęstą konsystencję, często używa się go do aromatyzowania deserów, kremów, kaw i koktajli.

Amaretto – składniki odżywcze

Amaretto (likier), 100 g

Wartość energetyczna: 233 kcal

• Białko: 0 g
• Tłuszcze ogółem: 10 g
• tłuszcze nasycone: 3,33 g
• tłuszcze jednonienasycone: 3,33 g
• tłuszcze wielonienasycone:0 g
• tłuszcze trans: 0 g
• Błonnik:0 g
• Węglowodany (różnica: 33,33 g cukry ogółem:33,33 g
• Sód: 67 mg
• Potas: 0 mg
• Wapń: 0 mg
• Żelazo:0 mg
• Cholesterol:0 mg
• Witamina D (D2 + D3):0 IU

Amaretto – historia i pochodzenie

Amaretto wywodzi się z Lombardii, a jego powstanie datowane jest na XVI wiek. Zgodnie z tradycją pierwszy likier został przygotowany w miejscowości Saronno przez młodą kobietę jako wyraz wdzięczności dla renesansowego malarza Bernardino Luiniego. Choć historia ta nie jest potwierdzona dokumentami, Saronno do dziś pozostaje jednym z głównych ośrodków produkcji tego likieru. Marka Disaronno, jedna z najbardziej znanych, kontynuuje tę tradycję, opierając przepis na mieszance ziół, pestek moreli i przypraw.

Amaretto – odmiany

• Likier amaretto czysty – klasyczny, słodki napój alkoholowy wykorzystywany głównie w koktajlach i deserach
• Amaretto kremowe – wariant z dodatkiem śmietanki, często stosowany do deserów i lodów
• Amaretto bezalkoholowe – esencje i syropy smakowe o profilu zbliżonym do likieru, stosowane w kuchni w celu uzyskania aromatu bez zawartości alkoholu

Rodzaje amaretto

• W postaci płynnej – klasyczna forma butelkowanego likieru
• W postaci esencji – skoncentrowany aromat stosowany jako składnik do wypieków
• W formie syropu – bezalkoholowy zamiennik wykorzystywany do aromatyzowania napojów i deserów

Amaretto – zamienniki

• Ekstrakt z migdałów – intensywny aromat migdałowy stosowany w małych ilościach zamiast amaretto; należy zmniejszyć ilość ze względu na wysoką koncentrację (1 łyżeczka na 30 ml amaretto)
• Likier orzechowy (np. Frangelico) – alternatywa o innym profilu smakowym, ale podobnym zastosowaniu; wprowadza inne nuty, lecz sprawdzi się w większości deserów
• Syrop migdałowy – słodka, bezalkoholowa alternatywa, stosowana głównie do kawy i deserów; przy zamianie proporcje mogą pozostać bez zmian, jednak należy kontrolować poziom słodyczy
• Amaretto bezalkoholowe – dostępne w postaci syropu lub esencji; stosowane w proporcji 1:1 względem likieru alkoholowego

Co zrobić z amaretto?

Amaretto to popularny składnik wykorzystywany w kuchni włoskiej oraz międzynarodowej, głównie w cukiernictwie i miksologii. Doskonale komponuje się z deserami, takimi jak tiramisu, panna cotta, serniki, ciasteczka czy lody. Często stosuje się je także jako aromatyczny dodatek do kaw i napojów gorących oraz jako bazę do klasycznych koktajli, np. Amaretto Sour czy Godfather. W niektórych przepisach likier ten wykorzystuje się również do redukcji sosów deserowych lub nasączania biszkoptów. Dzięki intensywnemu smakowi wzbogaca aromat wielu potraw.

Jak przechowywać amaretto?

Amaretto należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu butelki najlepiej trzymać likier w temperaturze pokojowej, szczelnie zamknięty, aby zapobiec ulatnianiu się aromatu. Nie ma potrzeby przechowywania go w lodówce, choć niska temperatura może poprawić klarowność i intensywność smaku podczas serwowania. Nie zaleca się zamrażania amaretto, ponieważ alkohol zawarty w likierze nie zamarza łatwo, a bardzo niska temperatura może negatywnie wpłynąć na strukturę i smak trunku.