Nie istnieje chyba popularniejszy letni deser, niż lody (chociaż chrupiące gofry depczą im po piętach). Wiele osób ma na koncie nieudane próby przygotowania domowej wersji - wbrew pozorom nie jest to wcale takie proste, szczególnie bez specjalnej maszynki do lodów. Chociaż sama lista składników nie jest bardzo długa, proces przygotowania warto rozpocząć rano, aby potem w określonych odstępach czasu wymieszać zamrażającą się masę. Jest to dosyć żmudne, ale domowe lody są warte każdego poświęcenia - szczególnie biorąc pod uwagę fakt, że mamy dokładny wpływ na jakość składników. Niestety przy próbach degustacji pysznym deserem, pojawia się dość palący problem - jak wbić łyżkę w masę, która zrobiła się twarda jak skała? Nie martwcie się - znamy patenty na to, co zrobić, by domowe lody nie były twarde jak kamień.

Sposoby na to, co zrobić, żeby domowe lody nie były twarde

  • Aby lody nie zamarzły na kość, warto dodać do nich odrobinę alkoholu. Świetnie sprawdzi się rum, likier, brandy, a nawet kilka kropli wódki czy spirytusu. Zawartość alkoholu sprawi, że lody nie zamarzną tak mocno. Ten trik można wykorzystać oczywiście tylko przy tworzeniu lodów dla dorosłych. Należy też pamiętać, że zawartość alkoholu nie może przekraczać 15% masy - zbyt duża ilość likieru czy rumu zadziała odwrotnie i deser może być wtedy zupełnie nieudany. Dla koneserów proponujemy wariant lodów owocowych z czerwonym winem - palce lizać.
  • Im drobniejszy cukier, tym mniejsze będą kryształy lodu, powstające podczas zamrażania lodów. Co to oznacza w praktyce? Warto użyć cukru pudru, zamiast sięgać po klasyczny cukier. Będzie to miało znaczący wpływ na strukturę gotowego deseru. Jeśli chcecie przygotować lody bez cukru, możecie również sięgnąć np. po erytrytol. Taki deser nie tylko nie stanie się twardy jak skała, ale będzie również po prostu zdrowszy.
  • Kluczem do idealnej konsystencji jest proces ciągłego mieszania. To dlatego nie można zacząć przygotowywać domowych lodów wieczorem, aby pozostawić je po prostu na całą noc w lodówce. Na etapie mrożenia warto wyjąć je z zamrażarki nawet co 30 minut, dokładnie zamieszać i wstawić ponownie. Oczywiście bardzo przydatna będzie tutaj maszyna do lodów. Niektórzy radzą również, aby nie poprzestawać na samym mieszaniu i co 30 minut masę ponownie zblendować - to zapobiegnie tworzeniu się kryształów lodu.
  • Jeszcze jeden sprytny patent, który można zastosować również w odniesieniu do kupionych lodów, nie tylko domowej wersji. Pojemnik z lodami należy włożyć w woreczek strunowy, a następnie dokładnie zamknąć, wyciskając przy tym maksimum powietrza.  Ten sposób sprawi, że powstanie rodzaj próżni, a deser nie zamarznie na kość.

Co zrobić, aby wegańskie domowe lody nie były twarde?

Również weganie mogą się cieszyć smakiem pysznych, domowych lodów. Wcale nie są one trudniejsze w przygotowaniu. Aby nie były twarde, trzeba pamiętać o kilku czynnikach.

  • Do przygotowania używamy oleju kokosowego - bez dodatku tłuszczu, lody wegańskie zamarzną zbyt mocno.
  • Guma guar i guma karobowa to inne dodatki, które warto dodać do wegańskich lodów domowych. Są zamiennikami jajka, czyli roślinnymi emulgatorami, dzięki którym składniki nie rozdzielają się.

Prosty przepis na domowe lody śmietankowe

Poniżej przedstawiamy przepis na domowe lody w najprostszej (a zarazem najpyszniejszej) wersji.

Składniki:

  • 3 żółtka
  • 120 g cukru pudru
  • 500 ml śmietanki 30%.

Przygotowanie:

  1. Do garnka wlewamy śmietankę.
  2. Dodajemy około połowę cukru pudru, gotujemy na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
  3. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Gdy już tak się stanie, zdejmujemy garnek z ognia.
  4. W dużej misce (polecamy użyć metalowej) ubijamy 3 żółtka z pozostałą częścią cukru pudru. Masa powinna stać się ewidentnie puszysta, potrwa to około 8-10 minut.
  5. Bardzo powoli dolewamy ciepłą śmietankę do żółtek, przez cały czas nie przerywając ubijania.
  6. Masę przelewamy z powrotem do tego samego garnka, na małym ogniu podgrzewamy ją teraz przez 2-3 minuty. Masę należy cały czas mieszać.
  7. Masa powinna teraz nieco zgęstnieć, ale trzeba przy tym bardzo uważać, żeby jajka się nie ścięły.
  8. Garnek zdejmujemy z ognia.
  9. Jeśli nie chcemy robić klasycznych, najprostszych lodów śmietankowych, dodajemy w tym momencie wybrane dodatki. Może to być np. ekstrakt z wanilii, płatki czekolady, posiekane drobno orzechy, itp.
  10. Wystudzoną masę wstawiamy do lodówki na 4 godziny. Masa nie powinna być w tym momencie niczym przykryta, raz na 60 minut należy ją wyjąć i bardzo dokładnie zblendować lub zamieszać.
  11. Po upływie 4 godzin lody umieszczamy w zamrażarce. Co 30 minut należy je wyjąć i zamieszać (albo zblendować).
  12. Cykliczne mieszanie powinno odbywać się przez mniej więcej 5-6 godzin. Po upływie tego czasu, lody mogą już na stałe zostać w zamrażarce.