Wermut

Wermut (znany również jako vermut lub aromatyzowane wino ziołowe) to wzmocnione wino, najczęściej białe, aromatyzowane mieszanką ziół, przypraw i niekiedy skórek owoców cytrusowych. Bazowy alkohol wzmacniany jest zazwyczaj spirytusem winogronowym, a kompozycja przypraw może zawierać piołun, goździki, korę cynamonową, kardamon czy kolendrę. Wermut występuje zarówno w wersji wytrawnej (dry), jak i słodkiej (sweet) – różnią się one zawartością cukru oraz profilem smakowym. Stosuje się go zarówno jako składnik koktajli, jak i dodatek kulinarny do dań wytrawnych i deserów.

Wermut – składniki odżywcze

• Energia: 111 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze ogółem: 11,11 g
• Węglowodany (przyswajalne): 0 g
• Sód (Na): 1667 mg

Informacje dodatkowe_o_wartościach_odżywczych

Dane podano dla 100 g słodkiego wermutu – gotowego do spożycia produktu płynnego.

Wermut – historia i pochodzenie

Wermut wywodzi się z Europy, najprawdopodobniej z obszarów dzisiejszych Włoch lub Francji. Jego nazwa pochodzi od niemieckiego słowa „Wermuth”, oznaczającego piołun – jedno z tradycyjnych ziół używanych do aromatyzowania trunku. Pierwsze aromatyzowane wina sięgają czasów starożytnej Grecji, jednak współczesny wermut został ustandaryzowany we Włoszech w XVIII wieku. Następnie jego popularność rozprzestrzeniła się w Europie i Stanach Zjednoczonych, gdzie zyskał uznanie jako składnik klasycznych koktajli.

Wermut – odmiany

• Wermut słodki (sweet vermouth) – ciemniejszy, czerwono-brązowy, zawiera więcej cukru; przeznaczony głównie do koktajli, takich jak Negroni czy Manhattan.
• Wermut wytrawny (dry vermouth) – jaśniejszy, lekko gorzki w smaku; częsty składnik klasycznych koktajli, takich jak Martini.
• Wermut biały (blanc/bianco) – biały, słodki, ale lżejszy i delikatniejszy niż wersja czerwona; popularny w drinkach i do picia w czystej postaci.
• Wermut różowy (rosé vermouth) – rzadziej spotykana odmiana, bazująca na różowym winie; cechuje się zrównoważoną słodyczą i kwasowością.

Rodzaje wermutu

• Butelkowany – gotowy do użycia.
• W kartonie lub puszce – wersje koktajlowe lub porcjowane.
• Domowej roboty – infuzje wina mieszanką przypraw i alkoholu bazowego.

Wermut – zamienniki

• Wytrawne białe wino – jako alternatywa dla dry vermouth podczas gotowania; nieco mniej złożone w smaku, ale pełni podobną funkcję w sosach i marynatach.
• Wytrawny sake – może być stosowany jako delikatniejszy zamiennik w daniach kuchni azjatyckiej, wymaga jednak dostosowania przypraw.
• Noilly Prat lub Lillet – inne aromatyzowane wina, które można stosować zamiennie w koktajlach; smak zależy od wybranego rodzaju.
• Bulion warzywny lub rozcieńczona baza ziołowa – jako zamiennik w bezalkoholowych przygotowaniach kulinarnych; wpływa istotnie na smak, dlatego konieczne jest odpowiednie dobranie przypraw.

Co zrobić z wermut?

Wermut stosuje się głównie w kuchniach europejskich – szczególnie we francuskiej i włoskiej – jako składnik podkreślający złożoność smakową w sosach, marynatach czy risotto. Jest niezastąpionym składnikiem wielu klasycznych koktajli, takich jak Martini, Negroni, Manhattan czy Americano. W kuchni może zastępować wino, gdy potrzebny jest bardziej ziołowy akcent smakowy. Używa się go także do glazur i dressingów. Wermut biały oraz różowy bywają podawane w czystej postaci, lekko schłodzone, jako aperitif.

Jak przechowywać wermut?

Wermut, jako produkt alkoholowy, ma stosunkowo długi okres przydatności do spożycia, jednak po otwarciu traci intensywność aromatu i smaku. Należy przechowywać go w lodówce, w szczelnie zamkniętej butelce. Optymalny czas wykorzystania po otwarciu to 1–3 miesiące – w zależności od rodzaju (słodki utrzymuje się dłużej niż wytrawny). Możliwe jest również krótkotrwałe przechowywanie w zamrażarce, szczególnie pozostałości przeznaczonych do gotowania. Nie zaleca się długoterminowego mrożenia wermutów przeznaczonych do spożycia jako napój.