Wasabi, znane również jako chrzan japoński (Wasabia japonica), to przyprawa pochodząca z Japonii o pikantnym, ostrym smaku, uzyskiwanym z kłącza rośliny z rodziny kapustowatych. Ze względu na ograniczoną dostępność prawdziwego wasabi, większość produktów dostępnych na rynku to mieszanka zwykłego chrzanu, musztardy i zielonego barwnika, określana jako imitacja wasabi. Prawdziwe wasabi cechuje się mniej drażniącym, ziemistym smakiem i krótkotrwałą ostrością. Znajduje zastosowanie głównie w kuchni japońskiej jako dodatek do sushi, sashimi i dań podawanych na zimno.
100 g (produkt gotowy, przyprawa w formie pasty lub sproszkowanej)
Wasabi pochodzi z Japonii, gdzie od wieków wykorzystywane jest zarówno w kuchni, jak i w ceremoniach formalnych. Uprawiane jest głównie w chłodnych, czystych strumieniach górskich w regionach takich jak prefektury Nagano i Shizuoka. Pierwsze wzmianki o użyciu wasabi sięgają X wieku naszej ery. Ze względu na trudności w uprawie i wysokie wymagania środowiskowe, prawdziwe wasabi pozostaje składnikiem luksusowym, szczególnie poza Japonią.
Wasabi stosuje się przede wszystkim w kuchni japońskiej jako dodatek do sushi i sashimi – zarówno dla kontrastu smakowego, jak i aromatycznego uzupełnienia dań rybnych. Używane jest również jako przyprawa do sosów sojowych, marynat, dań z makaronem soba oraz jako składnik dressingów do sałatek. Ze względu na intensywny i ulotny smak nie powinno być poddawane obróbce cieplnej. W kuchni fusion wykorzystuje się je w sosach majonezowych, kremach oraz marynatach.
Świeże kłącze wasabi należy przechowywać w lodówce, owinięte w wilgotny ręcznik papierowy i umieszczone w szczelnym pojemniku – w takich warunkach zachowuje świeżość przez kilka dni. Wasabi w proszku powinno być przechowywane w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła, w szczelnym opakowaniu. Pastę z wasabi po otwarciu należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni, zgodnie z datą ważności. Mrożenie możliwe jest jedynie dla niektórych form pasty lub świeżo startego kłącza, jednak proces ten może pogorszyć jego aromat i teksturę.
