Sok ananasowy

Opis ogólny

Sok ananasowy to płyn pozyskiwany z miąższu świeżych ananasów, najczęściej odmiany Ananas comosus. Występuje również pod nazwami takimi jak: sok z ananasa, nektar ananasowy (jeśli produkt zawiera dodatki), stuprocentowy sok ananasowy lub koncentrat soku ananasowego. Charakteryzuje się intensywnym aromatem oraz kwaskowatym, słodkim smakiem, co sprawia, że jest szeroko wykorzystywany zarówno w kuchni, jak i w przemyśle spożywczym. Występuje w wersjach naturalnie mętnych, klarownych oraz z dodatkiem miąższu.

Sok ananasowy – składniki odżywcze

Sok ananasowy – historia i pochodzenie

Ananas (Ananas comosus) pochodzi z Ameryki Południowej, a dokładniej z obszarów dzisiejszej Brazylii i Paragwaju. Sok ananasowy jako produkt przetworzony rozpowszechnił się na szeroką skalę w XX wieku, wraz z rozwojem metod konserwowania żywności i eksportu owoców tropikalnych. Przemysłowa produkcja soku ananasowego szczególnie rozwinęła się na Hawajach, Filipinach i w Tajlandii – w krajach posiadających rozbudowaną infrastrukturę plantacyjną i przetwórczą.

Sok ananasowy – odmiany

• Sok z ananasów odmiany 'Smooth Cayenne' – najbardziej rozpowszechniona odmiana używana do produkcji soku, o zrównoważonym profilu smakowym
• Sok z ananasów odmiany 'Queen' – bardziej kwaskowaty, często stosowany w kuchniach południowoazjatyckich
• Sok z ananasów odmiany 'MD2' – bardzo słodki, klarowny sok, często wybierany do komercyjnej produkcji napojów
• Sok z ananasów odmiany 'Red Spanish' – mniej popularny, o specyficznym aromacie i wyższej zawartości błonnika

Rodzaje soku ananasowego

• sok świeżo wyciskany – tłoczony bezpośrednio z miąższu ananasa, o krótkim terminie przydatności do spożycia
• sok pasteryzowany – poddany obróbce cieplnej, dostępny najczęściej w butelkach lub kartonach
• sok z koncentratu (odzyskany) – wytwarzany z zagęszczonego soku poprzez dodanie wody
• sok z miąższem – zawiera drobne cząstki owocu, jest bardziej mętny i posiada pełniejszy smak
• sok klarowny – przefiltrowany, pozbawiony cząstek stałych
• mrożony sok ananasowy – zamrażany w celu przedłużenia trwałości, przeznaczony do obróbki termicznej lub przyrządzania napojów

Sok ananasowy – zamienniki

• sok pomarańczowy – o podobnej słodyczy i kwasowości, odpowiedni jako zamiennik w sosach i deserach; nieznacznie zmienia profil aromatyczny
• sok z mango – bardziej gęsty i słodszy, odpowiedni do dressingów i dań egzotycznych; należy dostosować ilość ze względu na różnicę w konsystencji
• sok z marakui – intensywnie kwaskowaty, stosowany w mniejszych proporcjach dla uzyskania egzotycznych nut smakowych
• sok jabłkowy – mniej kwaskowaty, dobry jako delikatniejszy zamiennik w ciastach i marynatach; zmienia nieco barwę i konsystencję

Co zrobić ze sokiem ananasowym?

Sok ananasowy wykorzystywany jest głównie w kuchniach azjatyckiej, karaibskiej i hawajskiej – stanowi podstawę do przygotowywania marynat, sosów (np. słodko-kwaśnych), glazur do mięs oraz napojów alkoholowych (np. pina colady) i bezalkoholowych, takich jak koktajle czy smoothies. Często stosuje się go jako składnik zalewy do owoców konserwowych, ciast i deserów lodowych. Jego charakterystyczny smak nadaje potrawom świeżości i owocowych nut, dobrze komponując się z drobiem, wieprzowiną oraz składnikami typowymi dla kuchni fusion.

Jak przechowywać sok ananasowy?

Sok ananasowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i zacienionym miejscu. Po otwarciu najlepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w ciągu 3–5 dni. Można go również zamrozić – zaleca się pozostawienie wolnej przestrzeni w pojemniku, ze względu na zwiększenie objętości po zestaleniu. Zamrożony sok ananasowy nadaje się do koktajli, kompotów oraz do dalszej obróbki kulinarnej.