Portobello to duża odmiana pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus), znana także jako pieczarka brunatna lub pieczarka portobello. Charakteryzuje się płaskim, mięsistym kapeluszem o średnicy sięgającej kilkunastu centymetrów oraz intensywniejszym smakiem niż tradycyjna biała pieczarka. Dojrzałość grzyba wpływa na jego teksturę – portobello wyróżnia się gęstym, zwartym miąższem, który dobrze znosi obróbkę cieplną. Znajduje szerokie zastosowanie w kuchni roślinnej jako zamiennik mięsa.
portobello surowe 100 g
Portobello to stadium pełnej dojrzałości pieczarki dwuzarodnikowej, która w młodszej postaci występuje jako pieczarka biała (champignon) lub kremowa (cremini). Odmiana ta była znana już w XVIII wieku, a jej intensywniejszy smak i struktura sprawiły, że zyskała popularność jako składnik kuchni europejskiej, zwłaszcza włoskiej i francuskiej. Nazwa „portobello” została spopularyzowana na szerszą skalę pod koniec XX wieku, pierwotnie jako chwyt marketingowy dla dużej, dojrzałej wersji znanych już kremowych pieczarek.
Portobello to składnik powszechnie stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, amerykańskiej oraz roślinnej. Dzięki zwartej strukturze nadaje się do grillowania, faszerowania i pieczenia – często pojawia się jako bezmięsna alternatywa w burgerach. Jego intensywny smak najlepiej wydobyć w daniach smażonych na oliwie, ziołowych zapiekankach oraz risotto. Może stanowić bazę do farszów warzywnych lub zapiekanek warstwowych. Sprawdza się także w sałatkach i makaronach, zwłaszcza po wcześniejszym poddaniu obróbce cieplnej.
Portobello najlepiej przechowywać w lodówce, w suchym i przewiewnym opakowaniu – może to być papierowy woreczek lub pojemnik z otworami. Świeże grzyby należy spożyć w ciągu 3–5 dni od zakupu. Należy unikać przechowywania w plastikowych, hermetycznych pojemnikach, które zwiększają ryzyko zawilgocenia. Portobello nadają się również do mrożenia – przed zamrożeniem zaleca się je oczyścić, zblanszować lub podsmażyć. Po zamrożeniu mogą być przechowywane do 6 miesięcy. Suszone portobello należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w chłodnym miejscu bez dostępu do światła.
