Pierś z indyka, znana również jako filet z indyka lub mięso z piersi indyka, to chude, białe mięso pozyskiwane z górnej części tuszy indyczej. Stanowi popularny składnik w kuchniach na całym świecie ze względu na neutralny smak, który łatwo dopasować do wielu przypraw i technik kulinarnych. Jest często wybierana do dań smażonych, pieczonych, gotowanych na parze lub grillowanych. W porównaniu z innymi rodzajami drobiu cechuje się niską zawartością tłuszczu oraz zwartą strukturą mięśniową, co wpływa na sposób jej przygotowania.
Dane dotyczą surowej piersi z indyka w ilości 100 g.
Pierś z indyka pochodzi z dzikiego indyka (Meleagris gallopavo), ptaka rodzimego dla Ameryki Północnej, hodowanego już przez rdzennych mieszkańców na długo przed pojawieniem się Europejczyków. Mięso to stało się częścią kuchni europejskiej po sprowadzeniu indyków na kontynent w XVI wieku. Obecnie mięso z piersi indyka jest powszechnie dostępne na wszystkich kontynentach, a jego produkcja odbywa się na szeroką skalę przemysłową, głównie w Stanach Zjednoczonych, Niemczech i Polsce.
Pierś z indyka jest szeroko wykorzystywana w kuchni europejskiej, amerykańskiej oraz śródziemnomorskiej jako podstawowe źródło białka w daniach głównych i sałatkach. Sprawdza się w kuchni polskiej jako składnik kotletów, rolad i pieczeni, a także w kuchni azjatyckiej – po pokrojeniu w cienkie paski i podsmażeniu w woku. Często stosowana jest w dietach niskotłuszczowych jako alternatywa dla czerwonego mięsa. Można z niej przygotować buliony, sosy, szaszłyki, potrawki oraz wykorzystać do kanapek i wrapów po wcześniejszym ugotowaniu lub upieczeniu.
Surową pierś z indyka należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0°C do 4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie planuje się jej użyć w krótkim czasie, można ją zamrozić – najlepiej w temperaturze −18°C, co pozwala na jej przechowywanie do 6 miesięcy bez istotnej utraty jakości organoleptycznej. Pierś pakowaną próżniowo lub w formie przetworzonej (np. gotowanej lub wędzonej) należy przechowywać zgodnie z terminem przydatności do spożycia podanym przez producenta. Po rozmrożeniu nie należy ponownie zamrażać mięsa.
