Pieprz ziołowy, znany także jako mieszanka pieprzowa ziołowa lub pieprz jarzynowy, to przyprawa skomponowana z kilku suszonych ziół i przypraw korzennych. Mimo swojej nazwy nie zawiera ziaren pieprzu czarnego – bazuje na takich składnikach, jak majeranek, tymianek, liść laurowy, kolendra, kminek, gorczyca czy papryka. Ma charakterystyczny korzenno-ziołowy smak i pełni funkcję przyprawy uniwersalnej, szczególnie w kuchni domowej. Jest produktem suszonym, gotowym do użycia bez konieczności dodatkowej obróbki.
Gramatura:100 g (produkt suszony)
Pieprz ziołowy nie ma jednego, konkretnego regionu pochodzenia, gdyż stanowi mieszankę przypraw charakterystycznych dla wielu kuchni europejskich, zwłaszcza środkowoeuropejskich i wschodnioeuropejskich. Jego popularność wzrosła w XX wieku, gdy zaczęto tworzyć gotowe kompozycje przyprawowe o szerokim zastosowaniu kulinarnym. Receptura pieprzu ziołowego może się różnić w zależności od producenta i regionu kulinarnego, jednak zawsze bazuje na suszonych, rozdrobnionych ziołach i przyprawach.
Pieprz ziołowy jest charakterystycznym składnikiem kuchni polskiej, niemieckiej, czeskiej i węgierskiej. Stosuje się go powszechnie do przyprawiania dań mięsnych (szczególnie mielonych i duszonych), zup (np. grochówki, fasolowej), farszów do pierogów i naleśników, dań warzywnych, zapiekanek oraz marynat. Sprawdza się jako przyprawa uniwersalna do potraw smażonych, pieczonych i duszonych, często zastępując wieloskładnikowe kompozycje przypraw.
Pieprz ziołowy należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub oryginalnym opakowaniu. Nie wymaga przechowywania w lodówce. Przechowywanie w miejscach narażonych na działanie pary wodnej (np. nad kuchenką) może prowadzić do utraty aromatu i zbrylania się przyprawy. Pieprz ziołowy nie nadaje się do zamrażania – jako mieszanka suchych przypraw traci wtedy na walorach aromatycznych i może ulec degradacji tekstury pod wpływem wilgoci.
