Olej z awokado, znany również jako olej awokadowy lub tłuszcz z awokado, to jadalny olej roślinny pozyskiwany z miąższu owoców Persea americana. Charakteryzuje się jasnozieloną barwą, lekko orzechowym aromatem i delikatnym smakiem przypominającym awokado. Jest tłuszczem o wysokiej temperaturze dymienia, co czyni go odpowiednim do smażenia, grillowania i pieczenia. Często wykorzystywany w kuchniach Ameryki Południowej oraz w daniach typu fusion. Występuje w formie rafinowanej i nierafinowanej, w zależności od metody produkcji.
Olej z awokado pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie drzewa awokado były uprawiane przez kultury prekolumbijskie, m.in. przez Azteków. Przemysłowa produkcja oleju rozpoczęła się na większą skalę w XX wieku, szczególnie w Meksyku, Stanach Zjednoczonych i Republice Południowej Afryki. Początkowo stosowany głównie w kosmetyce, zyskał popularność kulinarną dzięki swojemu smakowi i właściwościom funkcjonalnym w kuchni.
Olej z awokado znajduje zastosowanie w kuchniach Ameryki Łacińskiej, kuchni kalifornijskiej oraz w potrawach typu fusion, głównie ze względu na wysoką temperaturę dymienia i łagodny smak. Wersja rafinowana wykorzystywana jest do smażenia mięs, ryb i warzyw, grillowania oraz pieczenia. Forma nierafinowana sprawdza się w sałatkach, sosach, dressingach i marynatach. Często stanowi składnik dipów, pesto i past warzywnych. Może być również używana przy produkcji majonezów i emulsji roślinnych.
Olej z awokado należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego i źródeł ciepła. Po otwarciu butelki zaleca się jego zużycie w ciągu 6 miesięcy. Wersje nierafinowane są bardziej podatne na jełczenie, dlatego najlepiej przechowywać je w lodówce. Może to powodować częściowe zmętnienie oleju, które jednak nie wpływa na jego jakość. Oleju z awokado nie należy mrozić – po rozmrożeniu może zmienić się jego konsystencja i aromat.
