Kandyzowany imbir, znany również jako imbir cukrowany, imbir krystalizowany oraz imbir w cukrze, to produkt otrzymywany poprzez gotowanie świeżego korzenia imbiru (Zingiber officinale) w gęstym syropie cukrowym, a następnie suszenie i ewentualne obtaczanie w cukrze. Ten typ przetworzonego imbiru charakteryzuje się intensywnym smakiem – ostrym, korzennym, z wyraźną słodyczą. W kuchni stosowany jest jako składnik deserów, wypieków i przekąsek, a także jako dodatek smakowy do potraw kuchni azjatyckiej oraz fusion. Kandyzowany imbir najczęściej występuje w formie plastrów, kostek lub pasków.
Kandyzowany imbir wywodzi się z tradycji kulinarnych Azji Południowo-Wschodniej, gdzie od wieków konserwowano imbir w cukrze jako sposób przedłużenia jego trwałości oraz złagodzenia ostrego smaku. W Europie zyskał popularność w epoce nowożytnej, zwłaszcza w krajach o silnych wpływach kolonialnych, takich jak Wielka Brytania. Często dodawano go do ciast i puddingów. Dawniej był także ważnym elementem towarów kolonialnych sprowadzanych z Indii i Chin.
Kandyzowany imbir znajduje zastosowanie przede wszystkim w kuchni cukierniczej i deserowej – jako dodatek do ciastek, pierników, muffinek, ciast typu keks, czekoladek oraz batonów energetycznych. Może być również używany jako składnik mieszanek bakalii oraz do dekorowania słodkich deserów. W kuchni azjatyckiej i fusion wykorzystuje się go do nadania słodko-pikantnego smaku potrawom z mięsa i warzyw, szczególnie w daniach typu stir-fry. W krajach anglosaskich bywa częstym składnikiem puddingów bożonarodzeniowych oraz dodatkiem do herbaty w celu przygotowania rozgrzewającego, aromatycznego napoju.
Kandyzowany imbir należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł światła i wilgoci. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 10°C do 20°C. Jeśli produkt znajduje się w syropie, należy przechowywać go w lodówce – w oryginalnym opakowaniu lub czystym pojemniku szklanym. Kandyzowany imbir w postaci suchej można również zamrozić, najlepiej porcjami, aby uniknąć konieczności rozmrażania całości. W zamrażarce zachowuje pełnię smaku do 6 miesięcy.
