Kabanosy (inne nazwy: kabanosy suche, kiełbasa kabanos, kabanoska) to cienkie, długie kiełbaski wędzone i podsuszane o charakterystycznym, intensywnym smaku. Produkowane są głównie z wieprzowiny, choć występują również warianty z innych mięs, takich jak drobiowe czy wołowe. Charakteryzują się niską zawartością wody, co wpływa na ich trwałość i strukturę. Nazwa pochodzi od słowa „kaban”, które w gwarze kresowej oznaczało tucznika hodowanego na mięso.
Kabanosy mają swoje korzenie w kuchni polskiej, a ich historia sięga co najmniej XIX wieku. Tradycyjnie wytwarzano je z mięsa młodego wieprza – tzw. kabana – i cieszyły się dużą popularnością ze względu na długą trwałość wynikającą z procesu podsuszania oraz wędzenia. W Polsce produkt ten figuruje na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Kabanosy są charakterystyczne dla kuchni środkowoeuropejskiej, zwłaszcza polskiej, niemieckiej i czeskiej. Powszechnie stosuje się je jako dodatek do przekąsek – zarówno w formie samodzielnej, jak i na półmiskach zakąskowych. Doskonale sprawdzają się w gulaszach, zapiekankach, jako składnik farszów oraz w daniach śniadaniowych, takich jak jajecznica czy omlety. Często występują w podróżnych zestawach suchych przekąsek lub jako składnik dań typu instant, np. zup z makaronem. W kuchni nowoczesnej wykorzystywane są również w street foodzie – np. jako dodatek do zapiekanek, hot dogów czy pizzy.
Kabanosy należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce w temperaturze 2–8°C. Po otwarciu opakowania wskazane jest ich szczelne zamknięcie – na przykład w pojemniku próżniowym lub owinięcie w papier pergaminowy – aby zapobiec wysychaniu i przenikaniu zapachów. Kabanosy można zamrażać – w zamrażarce w temperaturze poniżej –18°C można je przechowywać przez około 2–3 miesiące, jednak po rozmrożeniu mogą zmienić teksturę i stać się bardziej kruche.
