Jajka przepiórcze – nazywane także jajkami z przepiórek – to niewielkie jaja składane głównie przez przepiórki japońskie (Coturnix japonica) i europejskie (Coturnix coturnix). Charakteryzują się drobnym rozmiarem (średnio 9–12 gramów), kremową skorupką pokrytą brunatnymi plamkami oraz delikatnym, łagodnym smakiem. W kuchni są cenione za efektowny wygląd oraz różnorodność zastosowań – zarówno w daniach zimnych, jak i na ciepło. Wykorzystuje się je zwłaszcza w nowoczesnych przystawkach, amuse-bouche oraz jako element dekoracyjny w wyrafinowanych kompozycjach kulinarnych.
Jajka przepiórcze były znane i spożywane już w starożytnych cywilizacjach Bliskiego Wschodu i Azji, gdzie udomowiono przepiórki ze względu na ich zwartą budowę ciała oraz niewielkie potrzeby hodowlane. Największe znaczenie kulinarne zyskała przepiórka japońska, której chów na większą skalę rozpoczęto w Japonii w XVIII wieku. W XX wieku hodowla przepiórek rozprzestrzeniła się na całym świecie, zwłaszcza w krajach azjatyckich i europejskich, gdzie jajka przepiórcze zyskały szczególną popularność w gastronomii wyższej klasy.
Jajka przepiórcze to charakterystyczny składnik kuchni japońskiej, wietnamskiej, koreańskiej i francuskiej. Wykorzystuje się je w klasycznych potrawach, takich jak tamago nigiri (odmiana sushi), zupy pho, koreańskie pierogi mandu czy – w wersji francuskiej – jako składnik potraw typu terrine, tart oraz amuse-bouche. Dzięki niewielkiemu rozmiarowi idealnie nadają się do dekorowania sałatek, przystawek cateringowych i dań wielkanocnych. Podnoszą estetykę potraw oraz nadają im elegancki i finezyjny charakter.
Jajka przepiórcze należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 1°C do 5°C, najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub w pojemniku z dostępem do powietrza. Ich trwałość wynosi do 28 dni od daty zniesienia, pod warunkiem że skorupka nie jest uszkodzona. Należy unikać ich narażenia na działanie promieni słonecznych oraz nagłych zmian temperatury. Można je zamrozić po uprzednim rozbiciu i oddzieleniu żółtek od białek bądź po wymieszaniu całego jajka; należy przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zamrażanie wpływa jednak na zmianę struktury białka i ogranicza kulinarne zastosowania. Nie zaleca się mrożenia jajek w skorupce.
