Ementaler

Ementaler, znany również jako ser ementalski, Emmentaler czy Emmental, to tradycyjny ser szwajcarski wytwarzany z mleka krowiego. Charakteryzuje się dużymi, okrągłymi oczkami, powstałymi w wyniku działania bakterii propionowych w trakcie dojrzewania. Ma łagodny, lekko orzechowy smak oraz półtwardą, elastyczną konsystencję. Często stosowany jest w plastrach do kanapek, jako składnik fondue lub zapiekanek. Produkowany głównie w regionie Emmental w Szwajcarii, jednak podobne sery powstają również w innych krajach, m.in. w Niemczech i Francji.

Ementaler – składniki odżywcze

Ementaler – historia i pochodzenie

Ementaler wywodzi się z doliny Emmental w kantonie Berno w Szwajcarii, gdzie jego produkcja została udokumentowana już w XIII wieku. Od wieków wytwarzany jest w formie dużych cylindrycznych kręgów i dojrzewa w górskich piwnicach przez kilka miesięcy. Tradycyjna receptura oparta jest wyłącznie na mleku krowim, podpuszczce oraz bakteriach fermentacji mlekowej i propionowej. Choć nazwa „emmentaler” nie jest chroniona, oryginalny szwajcarski ser tego typu bywa oznaczany jako „Emmentaler AOC” lub „Switzerland Swiss”.

Ementaler – odmiany

• Emmentaler AOC – oryginalna szwajcarska odmiana o chronionej nazwie i określonych zasadach produkcji
• Allgäuer Emmentaler – niemiecka wersja produkowana w Bawarii i Badenii-Wirtembergii
• Französischer Emmental – francuska odmiana dojrzewająca krócej i charakteryzująca się łagodniejszym smakiem
• Emmentaler rezerwowy – dojrzewający dłużej, intensywniejszy w aromacie i smaku

Rodzaje ementalera

• tarty – dostępny w formie gotowej do posypywania
• plasterkowany – najczęściej stosowany do kanapek i przekąsek
• blokowy – sprzedawany w większych kawałkach do samodzielnego porcjowania
• kostkowany – używany jako składnik sałatek i koreczków

Ementaler – zamienniki

• Gruyère – ser o podobnym smaku i strukturze; nadaje się do fondue, zapiekanek i sosów; można stosować w proporcji 1:1
• Jarlsberg – norweski ser inspirowany ementalerem; lekko słodszy, pasuje do dań na zimno i ciepło
• Maasdam – holenderska wersja sera typu szwajcarskiego; bardziej elastyczna, dobrze się topi
• Appenzeller – intensywniejszy w smaku; stosowany w mniejszych ilościach w celu uzyskania bardziej wyrazistego aromatu

Co zrobić z ementalera?

Ementaler jest tradycyjnym składnikiem kuchni alpejskiej, szczególnie w potrawach szwajcarskich, niemieckich i francuskich. Stosuje się go w klasycznym fondue serowym, zapiekankach ziemniaczanych, tartach, croque-monsieur oraz ciepłych i zimnych kanapkach. Dzięki zdolności do równomiernego topnienia sprawdza się również jako składnik sosów serowych oraz nadzień do mięs i naleśników. Jego łagodny smak dobrze komponuje się z białym winem, pieczywem zbożowym oraz warzywami takimi jak brokuły i kalafior.

Jak przechowywać ementalera?

Ementalera należy przechowywać w lodówce, najlepiej owiniętego w papier pergaminowy lub specjalny papier do sera, który umożliwia mu oddychanie. Twarde sery, takie jak ementaler, powinny być trzymane w najchłodniejszej części lodówki (np. w szufladzie na warzywa) i spożyte w ciągu 2–3 tygodni od otwarcia opakowania. Można go również zamrozić – najlepiej w postaci startych wiórków lub małych porcji – jednak po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i nie nadawać się do spożycia na zimno. Rozmrożony ser najlepiej wykorzystywać w daniach gotowanych, np. do sosów, zapiekanek lub zup.