Aromat rumowy

Aromat rumowy, nazywany również esencją rumową, olejkiem rumowym lub ekstraktem rumowym, to skoncentrowana substancja smakowo-zapachowa wykorzystywana głównie w przemyśle cukierniczym i piekarskim. Powstaje zazwyczaj na bazie alkoholu lub gliceryny z dodatkiem związków aromatycznych imitujących smak i zapach ciemnego rumu. Choć nie zawiera alkoholu w formie spożywczej, nadaje wyczuwalny, charakterystyczny aromat również produktom bezalkoholowym. Stosowany jest w minimalnych ilościach ze względu na bardzo intensywny smak. Pełni funkcję technologiczną, a jego użycie ma przede wszystkim charakter sensoryczny.

Aromat rumowy – historia i pochodzenie

Aromat rumowy został opracowany jako alternatywa dla rumu naturalnego, szczególnie w procesach kulinarnych, gdzie zastosowanie alkoholu było niepożądane lub niemożliwe z powodów technologicznych, religijnych bądź ekonomicznych. Historia tego składnika sięga XIX wieku, gdy rozwijał się przemysł aromatyzacji żywności wraz ze wzrostem produkcji słodyczy przemysłowych. Jego formuły były udoskonalane głównie w krajach europejskich, szczególnie w Niemczech i Francji, które stały się czołowymi producentami syntetycznych aromatów spożywczych.

Aromat rumowy – odmiany

• Aromat rumowy naturalny – pozyskiwany z rzeczywistego destylatu rumowego, zawiera śladowe ilości alkoholu.
• Aromat rumowy sztuczny – złożony z substancji identycznych z naturalnymi, w pełni syntetyczny, zazwyczaj nie zawiera alkoholu.
• Aromat rumowy w proszku – sproszkowana forma rozpuszczalna w wodzie, stosowana między innymi w mieszankach do ciast i deserach instant.
• Aromat rumowy bezalkoholowy – opracowany specjalnie do produktów dla dzieci lub osób unikających alkoholu.

Rodzaje aromatu rumowego

• Aromat rumowy w płynie (najpopularniejszy, o stężeniu od 0,2 do 2%)
• Aromat rumowy w proszku (stosowany w półproduktach i mieszankach instant)
• Aromat rumowy emulsyjny (rozpuszczalny w tłuszczach, wykorzystywany w kremach i nadzieniach)
• Aromat rumowy rozpuszczalny w wodzie (do syropów, napojów, lukrów)

Aromat rumowy – zamienniki

• Rum naturalny – szczególnie ciemny (dark rum); można zastąpić aromatem rumowym w proporcji 1 łyżka rumu na każde ½ łyżeczki aromatu; należy zachować odpowiednią proporcję płynów w przepisie.
• Ekstrakt waniliowy z nutą karmelu – może częściowo imitować słodycz i głębię aromatu rumowego; stosowany w proporcji 1:1 jako łagodny zamiennik.
• Aromat migdałowy i karmelowy – połączenie tych aromatów może oddać zbliżony efekt końcowy, jednak wymaga indywidualnego dostosowania proporcji.
• Koncentrat syropu trzcinowego – w wypiekach może nadać zbliżony posmak, choć mniej intensywny i o bardziej słodowym charakterze.

Co zrobić z aromatu rumowego?

Aromat rumowy znajduje zastosowanie głównie w cukiernictwie, gdzie dodaje się go do wypieków, takich jak keksy, pierniki, babki, serniki i kremy. Jest także popularnym dodatkiem do domowych likierów bezalkoholowych, deserów mlecznych, budyniów, polew czekoladowych, lodów czy ciast drożdżowych. Typowy dla kuchni europejskiej, zwłaszcza środkowoeuropejskiej, bywa również używany w cukiernictwie przemysłowym przy produkcji batoników, wafli oraz aromatyzowanych syropów i napojów.

Jak przechowywać aromat rumowy?

Aromat rumowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od źródeł światła, wilgoci i wysokiej temperatury. Optymalna temperatura przechowywania wynosi 15–25°C. Po otwarciu najlepiej zużyć go w ciągu 6–12 miesięcy, ponieważ z czasem może tracić intensywność zapachu. Płynnej wersji aromatu rumowego nie należy zamrażać, ponieważ może to wpłynąć na jego strukturę i jednorodność. Produkty w proszku należy przechowywać w suchym miejscu, z dala od wilgoci, aby zapobiec ich zbrylaniu.