Sos Worcestershire, znany również jako sos Worcester lub Worcestershire sauce, to fermentowany sos płynny o intensywnym, słonym i umamicznym smaku. Powstaje tradycyjnie na bazie octu słodowego, melasy, soli, anchois, tamaryndowca, cebuli, czosnku, cukru i przypraw. Pochodzący z Wielkiej Brytanii, zyskał popularność jako składnik marynat, sosów i koktajli. Ze względu na swoją wyrazistą kompozycję smakową używany jest w niewielkich ilościach jako przyprawa. Jego receptura może się nieznacznie różnić w zależności od producenta i regionu.
Sos Worcestershire został opracowany w pierwszej połowie XIX wieku przez aptekarzy Johna Wheeleya Leigha i Williama Henry’ego Perrinsa w mieście Worcester w Anglii. Pierwotna receptura powstała na życzenie lorda Sandysa, który poprosił o odtworzenie smaku przypraw spotkanych w Indiach. Sos poddano długiemu procesowi fermentacji, co nadało mu charakterystyczny, złożony smak. Marka Lea & Perrins stała się pierwszą i najsłynniejszą firmą produkującą sos Worcestershire, a jej receptura pozostaje opatentowana od 1837 roku.
Sos Worcestershire jest charakterystyczny dla kuchni brytyjskiej, amerykańskiej oraz międzynarodowej kuchni fusion. Najczęściej stosuje się go jako przyprawę do mięsa – w marynatach do wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Idealnie podkreśla smak pieczeni, dań z grilla i burgerów, doskonale komponuje się z daniami jednogarnkowymi, zwłaszcza gulaszami. Jest także tradycyjnym dodatkiem do koktajlu Bloody Mary oraz składnikiem wielu sosów, np. klasycznego sosu Caesar. Doskonale sprawdza się jako składnik dressingów do sałatek, a także jako wzmocnienie smaku bulionów i duszonych warzyw.
Sos Worcestershire należy przechowywać w temperaturze pokojowej, w ciemnym i suchym miejscu, w szczelnie zamkniętej butelce. Po otwarciu najlepiej trzymać go w lodówce, co pozwala zachować jego jakość i stabilność aromatyczną na dłużej – nawet do dwóch lat. Tego produktu nie należy zamrażać, ponieważ zmiany temperatury mogą wpływać na jego teksturę i smak. Warto regularnie kontrolować datę przydatności do spożycia podaną przez producenta.
