Pręga wołowa, znana również jako pręga z łopatki, pręga z goleni lub pręga ścięgnista, to fragment mięsa pochodzący z nóg lub łopatki wołu. Charakteryzuje się wysoką zawartością tkanki łącznej, co sprawia, że wymaga długiego gotowania, aby stała się miękka i aromatyczna. Po długiej obróbce cieplnej pręga nabiera żelatynowej konsystencji i głębokiego smaku, dlatego chętnie wykorzystywana jest w daniach jednogarnkowych, gulaszach i bulionach. Najczęściej używana jest w kuchni domowej, ale ceniona także przez profesjonalnych kucharzy za swoją wyrazistą strukturę.
Pręga wołowa to składnik tradycyjnej kuchni mięsnej, wykorzystywany od wieków w różnych częściach świata. Jej popularność wynikała z dostępności surowca oraz zdolności do uzyskania pożywnego wywaru i mięsa po długiej obróbce cieplnej. Tradycyjnie była stosowana w kuchni chłopskiej oraz przez rzeźników, którzy doceniali jej głęboki smak i dużą zawartość kolagenu. Szczególnie ceniona w kuchniach Europy Środkowej, Azji i Ameryki Południowej.
Pręga wołowa znajduje zastosowanie głównie w kuchniach, w których popularne są dania długo gotowane, jednogarnkowe i wywarowe. Charakteryzuje kuchnię polską (np. rosół wołowy, flaki), węgierską (gulasze), włoską (osso buco), azjatycką (buliony pho, dania z sosem sojowym) oraz południowoamerykańską (puchero, sancochado). Doskonale sprawdza się także do gotowania na niskim ogniu, metodą sous-vide oraz w przygotowaniu dań regeneracyjnych w gastronomii.
Świeżą pręgę wołową należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 4°C, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą w papier pergaminowy. Nie powinna być przechowywana dłużej niż 2–3 dni. W celu przedłużenia trwałości można ją zamrozić – najlepiej w próżniowo pakowanym opakowaniu – i przechowywać w zamrażarce przez okres do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu należy zużyć mięso w ciągu 24 godzin i nie zamrażać ponownie.
