Marakuja

Marakuja, znana również jako passiflora, męczennica jadalna lub passion fruit, to tropikalny owoc rośliny z rodzaju Passiflora, ceniony w kuchni za intensywnie aromatyczny, słodko-kwaśny miąższ. Charakteryzuje się kulistym lub jajowatym kształtem, najczęściej z grubą, fioletową lub żółtą, pomarszczoną skórką. Wewnątrz znajduje się galaretowata masa z licznymi nasionami, którą wykorzystuje się zarówno na surowo, jak i po przetworzeniu. Marakuja znajduje zastosowanie w deserach, napojach, sosach i marynatach.

Marakuja – składniki odżywcze

Marakuja – historia i pochodzenie

Marakuja pochodzi z tropikalnych obszarów Ameryki Południowej, głównie z Brazylii, Paragwaju i Argentyny, gdzie była stosowana przez lokalne społeczności od setek lat. Roślina należy do rodzaju Passiflora, a jej nazwa wywodzi się z języka Tupi: „mara kuya” oznacza „owoc, który się spożywa”. Do Europy została sprowadzona w XVI wieku przez hiszpańskich misjonarzy, a z czasem uprawa rozprzestrzeniła się na inne kontynenty o klimacie tropikalnym i subtropikalnym.

Marakuja – odmiany

• Passiflora edulis f. flavicarpa – odmiana żółta, większa, o bardziej kwaśnym smaku, wykorzystywana głównie do produkcji soków
• Passiflora edulis f. edulis – odmiana fioletowa, mniejsza, o głębszym, słodko-aromatycznym profilu smakowym, stosowana powszechnie w deserach i do świeżego spożycia

Rodzaje marakui

• świeża marakuja – stosowana do bezpośredniego spożycia i do deserów
• marakuja w postaci purée – wykorzystywana do produkcji lodów, musów, deserów warstwowych
• sok z marakui – stosowany w koktajlach, napojach i polewach
• koncentrat soku z marakui – skoncentrowana forma smaku do marynat i deserów
• marakuja mrożona – dostępna poza sezonem, nadaje się do obróbki cieplnej i deserów
• marakuja suszona (liofilizowana) – dodawana do musli, batonów i deserów instant

Marakuja – zamienniki

• pulpa mango – zbliżona konsystencja i słodko-kwaśny smak, lecz mniej aromatyczna; można stosować 1:1 w deserach i sosach
• kiwi – zapewnia kwaśność i ziarnistą strukturę; w przypadku użycia do soków wymaga przetarcia
• ananas – intensywny, słodko-kwaśny smak, dobrze zastępuje marakuję w napojach; należy dostosować ilość ze względu na większą zawartość cukru
• owoc granatu – podobna tekstura z pestkami oraz delikatna kwasowość; stosuje się do sałatek i sosów bez konieczności zmiany proporcji

Co zrobić z marakui?

Marakuja jest szeroko wykorzystywana w kuchniach Ameryki Południowej, Azji Południowo-Wschodniej oraz wysp Pacyfiku. Najczęściej stosuje się ją jako składnik deserów – musów, lodów, panna cotty, tart – oraz napojów, takich jak soki, koktajle i lemoniady. Jej wyrazisty smak sprawdza się również w marynatach, sosach do ryb i owoców morza oraz jako dodatek do sałatek owocowych. W kuchni fusion często używana jest jako element kontrastujący w daniach słono-słodkich.

Jak przechowywać marakuję?

Świeżą marakuję należy przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu, aż jej skórka wyraźnie się pomarszczy – wtedy owoc jest dojrzały. Przechowywanie w lodówce przedłuża jej trwałość nawet do 7 dni. Miąższ marakui można również zamrażać – najlepiej najpierw wyjąć go ze skórki i umieścić w szczelnych pojemnikach. W tej formie zachowuje swoje właściwości smakowe przez kilka miesięcy. Należy unikać przechowywania w wilgotnym środowisku bez przewiewu, ponieważ skórka może zacząć pleśnieć.