Tatar wołowy - skąd pochodzi?

Tatar, mimo wielkiej popularności i długiej tradycji w Polsce, nie jest naszą ojczystą przystawką. Befsztyk tatarski prawdopodobnie pochodzi z Francji. Danie serwowane było w paryskich restauracjach już w XIX w. Co ciekawe, w tamtych czasach tatar często przyrządzano z koniny, która stanowiła tańszy zamiennik dla wołowiny. Dlaczego to właśnie polędwica wołowa jest idealnym mięsem na tatar?

Zalety polędwicy wołowej

Świeża polędwica wołowa jest niezwykle wartościowym produktem. Oczywiście musi pochodzić ze sprawdzonego źródła, aby móc bez obaw spożywać ją na surowo. Polędwica wołowa jest bogatym źródłem żelaza i cynku, które odpowiadają m.in. za prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego i nerwowego. Dostarczanie organizmowi odpowiedniej dawki żelaza jest niezwykle ważne, gdyż człowiek nie jest w stanie wytworzyć go samodzielnie.

Polędwica wołowa charakteryzuje się także wysoką zawartością wartościowego białka oraz koenzymu Q10. Ten ostatni składnik odpowiada za zapewnienie produkcji energii każdej komórce ciała. Ponadto koenzym Q10 to silny antyoksydant, co przekłada się na spowolnienie procesów starzenia się organizmu. 

Polędwica wołowa premium z USA - idealne mięso na tatar

Polędwica wołowa jest niezwykle soczysta, ma niewielką ilość błon i kusi swoim zdrowym, intensywnym kolorem. Jednak gatunków wołowiny jest sporo, a zakup tego odpowiedniego to nie lada wyzwanie. Jakie mięso sprawdzi się w przypadku tatara? Dobrym wyborem będzie sezonowana polędwica wołowa z USA. Ten gatunek wyróżnia się wysoką marmurkowatością, co przekłada się na wyrazisty i złożony smak mięsa oraz jego kruchość i soczystość. 

Wołowina amerykańska pochodzi od bydła najlepszych ras mięsnych, których hodowla przebiega wedle restrykcyjnych, z góry określonych wytycznych, by uzyskać najwyższą kulinarną jakość mięsa. Bydło wypasane jest na rozległych terenach, a dieta zwierząt oparta jest na naturalnych składnikach takich jak zioła i trawy. Ten proces trwa ok. 2 lat. Następnie na ostatnie 100 dni bydło przenoszone jest do tzw. feedlotów, gdzie otrzymuje pożywienie bogate w węglowodany i składniki odżywcze. Dzięki temu pozyskane mięso jest nie tylko pyszne, ale także zdrowe!

Jak przyrządzić doskonały tatar?

Pierwsza zasada w przyrządzaniu dobrego tatara brzmi: siekaj, zamiast mielić! Tylko taka forma przyrządzenia mięsa pozwala wydobyć jego pełne walory smakowe. Ponadto siekana wołowina zachowuje znacznie więcej struktury włókien mięsnych, co przekłada się na przyjemną konsystencję tatara. Po przygotowaniu mięsa należy:

  • przyprawić je pieprzem i solą;
  • wyłożyć wołowinę na talerz i uformować z niej niewielki kopczyk (w tym celu możesz wykorzystać np. filiżankę);
  • na szczycie kopczyka zrobić niewielkie zagłębienie i wypełnić je surowym żółtkiem.

Następny krok to przygotowanie dodatków. W oryginalnej, francuskiej wersji tatar podawany jest w towarzystwie drobno siekanej cebuli, korniszonów, grzybków marynowanych i kapki musztardy dijon. Niekiedy ten zestaw uzupełniają kapary, szalotka, fileciki anchois, a nawet świeżo starty parmezan. Przed przystąpieniem do konsumpcji wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać. Tatar można spożywać samodzielnie lub z pieczywem. Smak befsztyka tatarskiego można wzmocnić kilkoma kroplami maggi, tabasco czy sosu sojowego. 

Szukasz sklepu, który oferuje najlepszą wołowinę z USA z możliwością dowozu pod wskazany adres? Zapoznaj się z unikalną ofertą sklepu z mięsem premium bbq.pl! Wszystkie produkty dostępne w asortymencie pochodzą od renomowanych i sprawdzonych producentów.

Materiał powstał z udziałem BBQ.pl