Ubijanie śmietany wydaje się być banalnie prostym zadaniem, ale niestety rzeczywistość okazuje się inna. Zwykłe miksowanie tłuściutkiego nabiału potrafi przynieść sporo problemów, gdyż bita śmietana łatwo może się zwarzyć, a wtedy zamiast gładkiej, puszystej konsystencji otrzymujemy rozwarstwioną masę pełną grudek. Warto więc poznać 2 kluczowe zasady, dzięki którym już nie dopuścicie do takiego scenariusza i bita śmietana zawsze wyjdzie wam idealnie w punkt. Zobaczcie, o czym mowa i zawsze tego pilnujcie.

Jak zrobić dobrą bitą śmietanę? Najpierw przygotujcie samą śmietankę

Zanim w ogóle zaczniecie ubijać śmietankę, najpierw upewnijcie się, że macie do tego odpowiednią bazę, gdyż śmietanka do ubijania musi mieć co najmniej 30% lub 36% tłuszczu, bo tylko taka ubije się nam na puszysty, sztywny krem. Po drugie, taki nabiał zawsze musi być zimny, dlatego śmietankę trzeba chłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę, a najlepiej nawet 2-3 h przed planowanym ubijaniem. O ile ta informacja jest dość znana, to nie każdy wie, że schłodzić warto też samą miskę, w której będziemy miksowali śmietankę. Dzięki temu całość długo utrzyma niską temperaturę co mocno ułatwi nam ubijanie i zapobiegnie różnego rodzaju wpadkom. 

Co zrobić, żeby bita śmietana była sztywna? 

Co dodać do śmietany, żeby była sztywna? Oczywiście niezbędny jest do tego cukier puder. Dlaczego taki, a nie zwykły? Wytłumaczenie jest proste - kryształki cukru mogą się nie rozpuścić podczas miksowania, za to cukier puder szybo się połączy z nabiałem i zapewni idealną puszystość masy.

Nie wystarczy go jednak tak po prostu wsypać na raz i w losowym momencie. Tu też liczy się wyczucie, a więc kiedy dodać cukier do ubijanej śmietany? Każdy doświadczony cukiernik powie wam, że cukier wsypujemy dopiero po 2 minutach ubijania, gdy śmietanka jest już prawie sztywna, ale wciąż jeszcze lekko lejąca.

Jak długo ubijać śmietanę?

Ostatnią kluczową zasadą poprawnego ubijania śmietany jest czas, a dokładniej to, aby z nim nie przesadzić. Zbyt długie ubijanie może się bowiem skończyć klapą i zamiast puszystej, lekkiej masy otrzymamy masło. Najlepiej więc miksować śmietankę z zegarkiem w ręku przez około 4 minuty. Najpierw miksujemy 2 minuty sam schłodzony nabiał, a potem wsypujemy stopniowo cukier puder i mieszamy całość przez kolejne 2 minuty. 

Po czym poznać, że śmietanka jest ubita w punkt? Spójrzcie na jej konsystencję. Po wyjęciu łopatek miksera w misce powinien stworzyć się sztywny i stabilny czubek, a będzie to najlepszy znak, że bita śmietana wyszła perfekcyjnie. 

Czy da się uratować zwarzoną bitą śmietanę?

Stosując powyższe zasady, bita śmietana powinna zawsze wyjść idealnie sztywna i kremowa, ale jeśli jednak powinie się wam noga i zrobicie coś nie tak, to jeszcze nie znaczy, że wszystko jest do wyrzucenia. Okazuje się bowiem, że zwarzoną bitą śmietanę można jeszcze uratować i to w bardzo prosty sposób. Wystarczy tylko dodać około 2 łyżek gęstej śmietanki 18% i krótko zmiksować całość na średnich obrotach miksera, a już po chwili bita śmietana powinna odzyskać kremową konsystencję.