Masa budyniowa to gęsta, słodka masa na bazie budyniu, mleka, masła i cukru, wykorzystywana głównie jako nadzienie do ciast i deserów. Jej podstawą jest gotowany budyń, często wzbogacany masłem w celu uzyskania kremowej, stabilnej konsystencji. Występuje pod różnymi nazwami regionalnymi, na przykład: krem budyniowy, krem z budyniu czy masa z budyniu. Stosowana jest przede wszystkim w cukiernictwie i wypiekach domowych.
Na 100 g gotowej masy budyniowej (na bazie mleka, masła i cukru)
Masa budyniowa wywodzi się z klasycznych receptur europejskich deserów budyniowych, które powstały w XIX wieku wraz z upowszechnieniem produkcji mąki kukurydzianej i powszechniejszym dostępem do mleka. Połączenie ugotowanego budyniu z masłem zaczęło być wykorzystywane w cukiernictwie niemieckim i francuskim jako lekki, maślany krem będący alternatywą dla cięższych mas na bazie śmietany lub czekolady. W Polsce stała się popularna w XX wieku, zwłaszcza w domowych wypiekach ciast, takich jak karpatka, napoleonka czy kremówka.
Masa budyniowa stosowana jest głównie w kuchni europejskiej, szczególnie środkowoeuropejskiej i francuskiej. Używana jest do przekładania ciast, takich jak karpatka, napoleonka, kremówka, oraz różnego rodzaju tortów. Doskonale sprawdza się także jako nadzienie do eklerów, ptysiów i babeczek. Może również stanowić bazę nowoczesnych deserów warstwowych oraz wybranych ciastek bankietowych.
Masę budyniową należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą, przez maksymalnie 2–3 dni. Przed użyciem warto ją ponownie zmiksować, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Można ją także zamrozić – po rozmrożeniu należy ją dokładnie wymieszać w celu przywrócenia odpowiedniej struktury. Nie zaleca się długiego przechowywania, ponieważ masa może stracić stabilność konsystencji.
