Grejpfrut



Grejpfrut (Citrus × paradisi) to owoc cytrusowy, będący naturalnym mieszańcem pomelo (pomarańczy olbrzymiej) i pomarańczy słodkiej. Znany również pod nazwami „grapefruit” i „grejpfrut różowy” (w zależności od odmiany i regionu), charakteryzuje się kwaśno-gorzkim smakiem i soczystym miąższem. Wykorzystuje się go w postaci surowej, jako sok, skórkę (np. startą jako zest) oraz w przetworach. Powszechnie stosowany jest w kuchniach na całym świecie, szczególnie w daniach śniadaniowych, sałatkach i napojach. Jego miąższ może mieć kolor od jasnego żółtego po intensywnie czerwony.

Grejpfrut – składniki odżywcze

Dla 100 g surowego grejpfruta

• Energia: 45 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcz całkowity: 0 g
• Węglowodany: 10,81 g
• Cukry ogółem: 9,91 g
• Cukry dodane: 9,9 g
• Sód: 0 mg

Grejpfrut – historia i pochodzenie

Grejpfrut został po raz pierwszy odkryty na Barbadosie w XVIII wieku jako spontaniczna hybryda pomelo i pomarańczy słodkiej. Pierwsze wzmianki pod nazwą „shaddock” lub „smoczy owoc” pojawiały się w koloniach karaibskich. W XIX wieku grejpfrut trafił do Stanów Zjednoczonych, gdzie zwiększono jego produkcję i opracowano liczne odmiany handlowe. Największą popularność osiągnął właśnie tam, gdzie do dziś pozostaje jednym z kluczowych owoców cytrusowych.

Grejpfrut – odmiany

• Ruby Red – najpopularniejsza odmiana o intensywnie czerwonym miąższu i słodko-gorzkim smaku
• Star Ruby – zawiera dużo likopenu, ma wyjątkowo czerwony miąższ i mniej gorzki smak
• White Marsh – klasyczna odmiana o jasnym miąższu i intensywnie gorzkim smaku
• Flame – słodka odmiana o różowym miąższu
• Duncan – jedna z pierwotnych odmian grejpfruta, o jasnym miąższu i dużej zawartości pestek

Rodzaje grejpfrutów

• świeży – najczęściej spożywany w postaci surowej, krojony lub wyciskany
• sok – dostępny jako sok tłoczony, klarowany lub koncentrat
• skórka (zest) – wykorzystywana jako przyprawa lub dodatek do deserów
• mrożony – stosowany głównie w przemyśle spożywczym do produkcji deserów i sorbetów
• suszone plastry – używane rzadziej, głównie jako dekoracja
• marynowany – sezonowy sposób przetwarzania, popularny w niektórych kuchniach azjatyckich

Grejpfrut – zamienniki

• Pomelo – mniej gorzki i słodszy; zamiennik do sałatek i świeżych deserów. Nie wymaga zmiany proporcji, ale wpływa na końcowy smak.
• Pomarańcza – słodsza i mniej gorzka; polecana do napojów i dań śniadaniowych. Należy uwzględnić większą zawartość cukrów.
• Czerwony grejpfrut w miejsce białego – stosowany w celu uzyskania słodszego smaku bez konieczności modyfikowania przepisu.
• Granat – zamiennik do sałatek i dań owocowych, zmienia teksturę i wymaga innego sposobu obróbki (np. wyłuskiwania ziaren).

Co zrobić z grejpfrut

Grejpfrut jest powszechnie wykorzystywany w kuchni amerykańskiej, śródziemnomorskiej i azjatyckiej – najczęściej w formie soku, jako składnik sałatek cytrusowych, dressingów oraz jako dodatek do owsianki i jogurtów. Często podaje się go świeżo przekrojonego na pół, z dodatkiem miodu lub cukru. Jest również popularnym składnikiem koktajli alkoholowych oraz podstawą sorbetów, konfitur i chutneyów. Skórka grejpfruta (zest) wykorzystywana jest w wypiekach, konfiturach i do aromatyzowania likierów.

Jak przechowywać grejpfrut

Świeże grejpfruty najlepiej przechowywać w chłodnym, przewiewnym miejscu, bez bezpośredniego nasłonecznienia – w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez kilka dni. W lodówce, w niskiej wilgotności, można je przechowywać 2–3 tygodnie. Po przekrojeniu należy je przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, i spożyć w ciągu 2 dni. Grejpfruty można również zamrażać – najlepiej w postaci soku lub obranych cząstek zabezpieczonych w pojemniku próżniowym. Skórkę (zest) można po starciu suszyć lub zamrażać oddzielnie.