masło orzechowe
Masło orzechowe, znane również jako pasta orzechowa lub krem orzechowy, to gęsta, tłusta emulsja wytwarzana z prażonych albo surowych orzeszków ziemnych. Popularne głównie w kuchni amerykańskiej, coraz częściej pojawia się również w przepisach kulinarnych wielu innych krajów. Wyróżnia się charakterystycznym, intensywnym smakiem oraz smarowną konsystencją. W zależności od metody produkcji może zawierać dodatki, takie jak sól, cukier czy oleje roślinne.
Masło orzechowe – składniki odżywcze:
- Wartość energetyczna: 567 kcal (na 100 g produktu w postaci surowej)
- Białko: 23,33 g
- Tłuszcze ogółem: 46,67 g
- └ kwasy tłuszczowe nasycone: 3,33 g
- └ kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 6,7 g
- Węglowodany ogółem: 10 g
- └ cukry ogółem: 3,33 g
- Sód: 200 mg
- Cholesterol: 0 mg
Masło orzechowe – historia i pochodzenie: Masło orzechowe wywodzi się z kuchni rdzennych ludów Ameryki Południowej, gdzie orzeszki ziemne były szeroko wykorzystywane w różnych formach. Pierwsze komercyjne zastosowania pasty z orzeszków pojawiły się w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych. Istotny wpływ na popularyzację tego produktu miały wystawy światowe oraz rozwój technologii mielenia i homogenizacji składników spożywczych.
Masło orzechowe – odmiany:
- Masło orzechowe gładkie (smooth) – całkowicie zmiksowana, jednorodna konsystencja
- Masło orzechowe z kawałkami (crunchy) – zawiera drobne fragmenty orzeszków
- Masło orzechowe naturalne – bez dodatku soli, cukru ani olejów utwardzonych
- Masło orzechowe z dodatkami – wzbogacone smakowo, np. o kakao, miód lub przyprawy
Rodzaje masła orzechowego:
- Masło orzechowe surowe – bez dodatku soli, cukru czy tłuszczów roślinnych
- Masło orzechowe prażone – przygotowywane z wcześniej pieczonych orzeszków
- Masło orzechowe homogenizowane – stabilizowane, nieulegające rozwarstwieniu
- Masło orzechowe świeżo mielone – produkowane w młynkach ręcznych lub automatycznych na miejscu
Masło orzechowe – zamienniki:
- Masło migdałowe – o delikatniejszym smaku, może być stosowane w tej samej ilości w przepisach kulinarnych
- Masło z orzechów nerkowca – kremowa konsystencja, dobrze sprawdza się w deserach i pastach; zamiennik 1:1
- Tahini – pasta z sezamu o bardziej gorzkim profilu smakowym, najlepiej pasuje do dań wytrawnych
- Masło słonecznikowe – z nasion słonecznika, smakowo i funkcjonalnie zbliżone, wymaga uwagi przy wypiekach (możliwe różnice w wilgotności)
Co zrobić z masłem orzechowym?: Masło orzechowe znajduje zastosowanie w szerokim zakresie potraw – od śniadaniowych tostów i naleśników, przez sosy w kuchni azjatyckiej (np. tajski sos satay), po ciasta, ciasteczka i energetyczne batoniki. Popularne jest również jako składnik koktajli typu smoothie oraz farszów do pierożków czy wrapów. Szczególnie często występuje w kuchniach amerykańskiej, filipińskiej i tajskiej.
Jak przechowywać masło orzechowe?: Masło orzechowe należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W przypadku wersji naturalnej, zawierającej wyłącznie zmielone orzeszki ziemne, zaleca się przechowywać je w lodówce, aby zapobiec rozwarstwieniu i jełczeniu tłuszczów. Produkt można również mrozić – najlepiej w porcjach, w szczelnych pojemnikach; odpowiedni okres mrożenia to do 6 miesięcy.
