Trifle cytrusowe z chrupiącą bezą

Trifle to angielski deser warstwowy z owocami i chrupiącym dodatkiem - my polecamy bezę i włoskie amaretti. Owocową wkładkę stanowią klementynki. Trifle na pewno zrobi wrażenie na gościach!

Dodany przez:

Desery owocowe

Czas przygotowania:
Porcje:
11 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • 3 duże jajka
  • 375 g cukru pudru
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • 800 ml śmietany
  • 250 ml mleka pełnotłustego
  • 165 ml brandy
  • laska wanilii
  • 35–40 małych ptysiów wypełnionych bitą śmietaną
  • skórka i sok z dużej pomarańczy
  • 50 g chrupiących amaretti
  • 4 klementynki

Przygotowanie

  1. Żółtka ubijamy trzepaczką z 150 g cukru i mąką kukurydzianą na jasny, gładki krem.
  2. 300 ml śmietany, mleko i 65 ml alkoholu wlewamy do rondla. Laskę wanilii przecinamy na pół, wyskrobujemy nasiona i dodajemy do śmietany. Podgrzewamy na parze, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Gorący płyn wlewamy do masy żółtkowej, stale ubijając.
  3. Płyn przecedzamy przez sito do czystego rondla i wyrzucamy laskę wanilii. Ponownie podgrzewamy, ubijając przez ok. 10 min, aż bardzo zgęstnieje. Jeśli pojawią się grudki, wystarczy rozbić je trzepaczką. Wlewamy krem do dzbanka, przykrywamy folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie powstał kożuch. Odstawiamy na 1 i 1/2 godz.
  4. Połowę ptysiów układamy na dnie 2-litrowego szklanego naczynia. 2 łyżki pozostałego alkoholu mieszamy z sokiem pomarańczowym i skrapiamy ptysie. Przykrywamy kremem jajecznym. Następnie rozsypujemy rozkruszone amaretti, skrapiamy ponczem.
  5. Klementynki obieramy, kroimy w plastry i układamy je obok siebie, przyklejając do ścian naczynia, środek wypełniamy pozostałymi ptysiami, które także skrapiamy ponczem.
  6. Resztę śmietany ubijamy z 50 g cukru, resztą alkoholu i skórką pomarańczową na sztywny krem. Rozprowadzamy go nad ptysiami, wypełniając miskę po brzegi. Wstawiamy do lodówki, aż do momentu podania deseru (możemy to przygotować dzień wcześniej).
  7. Przed podaniem schłodzone białka ubijamy z resztą cukru (175 g), łyżką wody i dobrą szczyptą soli w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że miska nie dotykała wody. Ubijamy gęstą szklistą pianę – zajmie to ok. 4 min. Zdejmujemy miskę znad pary, nadal ubijając przez kolejne 3 min, aż lekko się schłodzi i będzie bardzo sztywna. Wykładamy bezę na wierzch miski, tworząc „szczyty górskie”. Opiekamy palnikiem, karmelizując bezę, aby była chrupiąca. Najlepiej podajemy od razu.
  8. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 01/2017
beza trifle
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze