Tournedos z kozim serem i szparagami

Tournedos, czyli gruby, okrągły stek wycięty z polędwicy wołowej, to danie wykwintne, które warto zaserwować na specjalne okazje. Szefowa Agata Wojda poleca tournedos z kozim serem i szparagami.

Dodany przez:

Mięsne

Czas przygotowania:
Porcje:
2 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • 200-gramowy kawałek polędwicy wołowej
  • 2 cienko ukrojone plastry wędzonego parzonego boczku
  • łyżka masła
  • 80-gramowy plaster koziej rolady pleśniowej
  • chrupiące szparagi: jajko
  • 150 ml tłustego mleka
  • kilka kropel tabasco
  • szczypta startej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • olej do głębokiego smażenia
  • 25 g startego parmezanu
  • 55 g bułki tartej lub panko
  • pęczek zielonych, oczyszczonych z końcówek szparagów
  • mąka do panierowania
  • dodatkowo: garść rukoli
  • garść młodych strączków groszku, przelanych wrzątkiem
  • sok z cytryny
  • oliwa

Przygotowanie

  1. Mięso delikatnie wygniatamy rękami. Owijamy boczkiem i spinamy wykałaczkami, aby nie odpadł w trakcie smażenia.
  2. Na dobrej patelni rozgrzewamy kawałek masła i pomagając sobie szczypcami, obsmażamy mięso z wszystkich stron. Nastawiamy piekarnik na 180°C.
  3. Na małej blaszce, na papierze, układamy mięso, na wierzch kładziemy ser i pieczemy tak długo, aby osiągnąć ulubiony stopień krwistości: mało krwisty – 15 min, średni – 8–10 min, krwisty – 6 min.
  4. Przygotowujemy szparagi: na jeden talerz wysypujemy mąkę, na drugim ubijamy jajko z mlekiem, tabasco, gałką, solą i pieprzem, na trzecim mieszamy parmezan z bułką. Panierujemy szparagi: w mące, jajku, bułce. Zanurzamy na 4 min w oleju i wyławiamy na papier. Jeszcze ciepłe mieszamy z rukolą, groszkiem, oliwą oraz solą i sokiem z cytryny do smaku.
  5. Na warzywa wykładamy gorące mięso, wyjmujemy wykałaczki.
  6. Jako dodatki podajemy np. domowe aÏoli, konfiturę z czerwonej cebuli, sos balsamico.
  7. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 5/2018

Wskazówki

>>> To jedno z moich ulubionych dań; ostrzegam że z racji zawartości mięsa w mięsie ogromnie sycące. Dzięki serowi staje się mistrzowskie (do zapiekania polejmy go odrobiną miodu). Uwaga! Kozią roladę można dostać w dwóch stopniach dojrzałości: jako miękki świeży ser oraz porośniętą grubym białym kożuchem pleśni. Do przepisu potrzebujemy tej z pleśnią.

>>> Na polędwicy świetnie smakuje też zapieczony oscypek.

>>> Zamiast chrupiących szparagów jako dodatek można podać ziemniaczane purée z masłem, kremową śmietaną i truflową oliwą.

>>> Wierzch proponuję urozmaicić krótko smażonymi na maśle plasterkami świeżych grzybów leśnych.

szparagi polędwica wołowa ser kozi
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze