Szynka z glazurą żurawinową i gruszkami

Kroki przygotowania:

• Mięso dobrze natarte solą i pieprzem
• przykryte folią aluminiową pieczemy ok. 2 godz. i 30 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 170°C.
• Na sos: oliwę podgrzewamy na patelni na średnim ogniu
• dodajemy szalotkę
• smażymy 3 min
• aby zmiękła
• przyprawiamy solą i pieprzem
• wlewamy ocet balsamiczny i porto. Gotujemy przez 10 min
• aż zmniejszy swą objętość o jedną trzecią. Dodajemy połowę żurawiny do mięs. Gotujemy 5 min
• zdejmujemy z ognia. Odstawiamy. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 190°C. Mięso zdejmujemy z blachy i pozostawiamy do ostygnięcia na 10 min
• następnie odcinamy skórkę i większość tłuszczu
• pozostawiając 1-cm warstwę. Tłuszcz nacinamy w romby. Na blachę z tłuszczem z pieczenia z powrotem kładziemy mięso i połówki gruszek
• pozbawionych gniazd nasiennych.
• Na glazurę: pozostałe żurawiny miksujemy z brązowym cukrem na gładki mus
• dodajemy musztardę i smarujemy całe mięso oraz gruszki. W przecięcia rombów wciskamy goździki. Przykrywamy wszystko luźno folią aluminiową i pieczemy przez 45 min lub do momentu
• aż glazura się skarmelizuje. Sos podgrzewamy i podajemy do mięsa pokrojonego w plastry i upieczonych gruszek.