Szynka z glazurą żurawinową i gruszkami

Szynka z glazurą żurawinową i gruszkami to danie dla osób lubiących jeść na słodko. Żurawina i gruszki to słodko-kwaśny dodatek kontrastujący z soczystą wieprzowiną.

Dodany przez: mojegotowanie

Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska

dania mięsne Szynki

Czas przygotowania:: 210 min.

Składniki:

2
6 kg szynki (najlepiej ze skórą i tłuszczem)
sól
pieprz
3 małe gruszki
przecięte na pół
sos i glazura:
łyżka oliwy
szalotka
drobno posiekana
sól
pieprz
3 łyżki octu balsamicznego
200 ml porto
200 g żurawiny do mięs
3 łyżki brązowego cukru
łyżka musztardy pełnoziarnistej
2 łyżki goździków

Kuchnia:

Polska

Okazje:

Karnawał

Sposób przygotowania:

Pieczenie

Kroki wykonania:

Mięso dobrze natarte solą i pieprzem
przykryte folią aluminiową pieczemy ok. 2 godz. i 30 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 170°C.
Na sos: oliwę podgrzewamy na patelni na średnim ogniu
dodajemy szalotkę
smażymy 3 min
aby zmiękła
przyprawiamy solą i pieprzem
wlewamy ocet balsamiczny i porto. Gotujemy przez 10 min
aż zmniejszy swą objętość o jedną trzecią. Dodajemy połowę żurawiny do mięs. Gotujemy 5 min
zdejmujemy z ognia. Odstawiamy. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 190°C. Mięso zdejmujemy z blachy i pozostawiamy do ostygnięcia na 10 min
następnie odcinamy skórkę i większość tłuszczu
pozostawiając 1-cm warstwę. Tłuszcz nacinamy w romby. Na blachę z tłuszczem z pieczenia z powrotem kładziemy mięso i połówki gruszek
pozbawionych gniazd nasiennych.
Na glazurę: pozostałe żurawiny miksujemy z brązowym cukrem na gładki mus
dodajemy musztardę i smarujemy całe mięso oraz gruszki. W przecięcia rombów wciskamy goździki. Przykrywamy wszystko luźno folią aluminiową i pieczemy przez 45 min lub do momentu
aż glazura się skarmelizuje. Sos podgrzewamy i podajemy do mięsa pokrojonego w plastry i upieczonych gruszek.