Szynka z glazurą żurawinową i gruszkami

Szynka z glazurą żurawinową i gruszkami to danie dla osób lubiących jeść na słodko. Żurawina i gruszki to słodko-kwaśny dodatek kontrastujący z soczystą wieprzowiną.

dania mięsneSzynki

Czas przygotowania:
210 min.
Ocena:

(średnia 4.55 z 150 głosów)

Składniki:

  • 2
  • 6 kg szynki (najlepiej ze skórą i tłuszczem)
  • sól
  • pieprz
  • 3 małe gruszki
  • przecięte na pół
  • sos i glazura:
  • łyżka oliwy
  • szalotka
  • drobno posiekana
  • sól
  • pieprz
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 200 ml porto
  • 200 g żurawiny do mięs
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • łyżka musztardy pełnoziarnistej
  • 2 łyżki goździków

Kuchnia:

Okazje:

Sposób przygotowania:

Kroki wykonania:

  • Mięso dobrze natarte solą i pieprzem
  • przykryte folią aluminiową pieczemy ok. 2 godz. i 30 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 170°C.
  • Na sos: oliwę podgrzewamy na patelni na średnim ogniu
  • dodajemy szalotkę
  • smażymy 3 min
  • aby zmiękła
  • przyprawiamy solą i pieprzem
  • wlewamy ocet balsamiczny i porto. Gotujemy przez 10 min
  • aż zmniejszy swą objętość o jedną trzecią. Dodajemy połowę żurawiny do mięs. Gotujemy 5 min
  • zdejmujemy z ognia. Odstawiamy. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 190°C. Mięso zdejmujemy z blachy i pozostawiamy do ostygnięcia na 10 min
  • następnie odcinamy skórkę i większość tłuszczu
  • pozostawiając 1-cm warstwę. Tłuszcz nacinamy w romby. Na blachę z tłuszczem z pieczenia z powrotem kładziemy mięso i połówki gruszek
  • pozbawionych gniazd nasiennych.
  • Na glazurę: pozostałe żurawiny miksujemy z brązowym cukrem na gładki mus
  • dodajemy musztardę i smarujemy całe mięso oraz gruszki. W przecięcia rombów wciskamy goździki. Przykrywamy wszystko luźno folią aluminiową i pieczemy przez 45 min lub do momentu
  • aż glazura się skarmelizuje. Sos podgrzewamy i podajemy do mięsa pokrojonego w plastry i upieczonych gruszek.

Porady

Zobacz także: łopatka pieczona na czerwonej kapuście


 

 

 

 

 

 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy

Czas przygotowania: 2880 min.
SZYNKA GOŹDZIKOWA Z GLAZURĄ
Z zeszytu.

foka

SZYNKA GOŹDZIKOWA Z GLAZURĄ