Przekąski na imprezę

Przekąski na imprezę to pewniak, który spotka się z uznaniem gości. Jeśli wybierzemy odpowiednie przepisy. Proponujemy miseczki z szyjkami rakowymi, zawijasy z tapenadą i łódeczki z cykorii z kawiorem

Dodany przez: mojegotowanie

Zdjęcia i stylizacja: Rua Castilho

Ocena:

(średnia 4.51 z 170 głosów)

Składniki:

Miseczki z szyjkami rakowymi: opakowanie ciasta francuskiego
jajko
sos: mała, biała cebula
2 łyżki masła
150 g mieszanki warzyw (pokrojone w kosteczkę: marchewka, seler, por, pietruszka)
450 g surowych szyjek rakowych
100 ml koniaku
200 g pomidorów z puszki
200 ml białego wina
4 łyżki sosu ostrygowego
150 ml bulionu warzywnego
szczypta pieprzu cayenne, sól
Zawijasy z tapenadą i kozim serem: tapenada: szklanka + 200 g czarnych oliwek bez pestek
2 łyżeczki kaparów
2 filety anchois
ząbek czosnku
2 łyżki natki pietruszki
5 łyżek oliwy
1/2 łyżeczki balsamico, pieprz
zawijasy: 4 duże tortille
300 g miękkiego sera koziego
Łódeczki z cykorii z kawiorem: 4 jajka
6 łyżek oliwy
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz
2 łyżki ikry z pstrąga
6 gałązek koperku
kilka czerwonych kiełków
kawior w zależności od upodobania

Okazje:

Walentynki

Sposób podania:

Na zimno

Kroki wykonania:

Miseczki z szyjkami rakowymi: Na wypełnienie: cebulę obieramy i drobno siekamy. W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy masło, wrzucamy cebulę, warzywa i szyjki rakowe. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy ogień i redukujemy sos. Po zdjęciu z ognia polewamy warzywa koniakiem. Dodajemy pozostałe składniki. Gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz., często sprawdzając i dolewając bulion, jeśli sos wyparuje zbyt szybko. Wyjmujemy 4–5 łyżek warzyw i kilka szyjek rakowych, resztę sosu. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Z ciasta francuskiego wycinamy 6 placków i 18 obrączek, zachowując pozostałe po ich wycięciu środki. Składamy miseczki: na spód dajemy cały krążek, smarujemy białkiem i kładziemy kolejno obrączki, środki z obrączek też zlepiamy białkiem (po 2–3). Miseczki i powstałe w ten sposób „poduszki„ układamy na blasze wyłożonej pergaminem, smarujemy rozmąconym żółtkiem i zapiekamy przez 15–20 min. Miseczki wypełniamy warzywami i szyjkami, uzupełniamy sosem, obok kładziemy „poduszki„ . Podajemy natychmiast (żeby ciasto nie rozmiękło), na gorąco.
Zawijasy z tapenadą i kozim serem. Na tapenadę: miksujemy na jednolitą masę szklankę oliwek, kapary, filety, czosnek oraz pietruszkę, powoli dodając oliwę. Przyprawiamy octem i pieprzem. Robimy zawijasy: tapenadę rozsmarowujemy na tortillach, równomiernie kruszymy kozi ser i rozkładamy całe czarne oliwki. Ciasno rolujemy, odcinamy końcówki, każdą tortillę osobno zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Kiedy wszystko stężeje, tniemy na 2-cm plastry, układamy na półmisku i na wszelki wypadek przekłuwamy wykałaczkami, aby nic się nie rozpadło. Robimy zawijasy: tapenadę rozsmarowujemy na tortillach, równomiernie kruszymy kozi ser i rozkładamy całe czarne oliwki. Ciasno rolujemy, odcinamy końcówki, każdą tortillę osobno zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Kiedy wszystko stężeje, tniemy na 2-cm plastry, układamy na półmisku i na wszelki wypadek przekłuwamy wykałaczkami, aby nic się nie rozpadło.
Łódeczki z cykorii z kawiorem. Jajka nakłuwamy ostrożnie z grubszego końca, wkładamy do wrzątku na 4 min, wyłączamy ogień i zostawiamy je w gorącej wodzie jeszcze na 1–2 min. Przekładamy do zimnej wody. Z cykorii odrywamy listki. Oliwę mieszamy z sokiem cytrynowym, przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy delikatnie z listkami cykorii i odstawiamy na 30 min w temperaturze otoczenia. Jajka obieramy i nacinamy na czubku, starając się nie uszkodzić żółtek, które ostrożnie wyjmujemy na 4 liście cykorii i posypujemy ikrą z pstrąga, koperkiem oraz kiełkami. Na pozostałych listkach kładziemy posiekane białko i kawior, oprószamy solą i pieprzem.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 01/2017