Przekąski na imprezę

Kroki przygotowania:

• Miseczki z szyjkami rakowymi: Na wypełnienie: cebulę obieramy i drobno siekamy. W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy masło
• wrzucamy cebulę
• warzywa i szyjki rakowe. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Zdejmujemy pokrywkę
• zwiększamy ogień i redukujemy sos. Po zdjęciu z ognia polewamy warzywa koniakiem. Dodajemy pozostałe składniki. Gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz.
• często sprawdzając i dolewając bulion
• jeśli sos wyparuje zbyt szybko. Wyjmujemy 4–5 łyżek warzyw i kilka szyjek rakowych
• resztę sosu. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Z ciasta francuskiego wycinamy 6 placków i 18 obrączek
• zachowując pozostałe po ich wycięciu środki. Składamy miseczki: na spód dajemy cały krążek
• smarujemy białkiem i kładziemy kolejno obrączki
• środki z obrączek też zlepiamy białkiem (po 2–3). Miseczki i powstałe w ten sposób „poduszki„ układamy na blasze wyłożonej pergaminem
• smarujemy rozmąconym żółtkiem i zapiekamy przez 15–20 min. Miseczki wypełniamy warzywami i szyjkami
• uzupełniamy sosem
• obok kładziemy „poduszki„ . Podajemy natychmiast (żeby ciasto nie rozmiękło)
• na gorąco.
• Zawijasy z tapenadą i kozim serem. Na tapenadę: miksujemy na jednolitą masę szklankę oliwek
• kapary
• filety
• czosnek oraz pietruszkę
• powoli dodając oliwę. Przyprawiamy octem i pieprzem. Robimy zawijasy: tapenadę rozsmarowujemy na tortillach
• równomiernie kruszymy kozi ser i rozkładamy całe czarne oliwki. Ciasno rolujemy
• odcinamy końcówki
• każdą tortillę osobno zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Kiedy wszystko stężeje
• tniemy na 2-cm plastry
• układamy na półmisku i na wszelki wypadek przekłuwamy wykałaczkami
• aby nic się nie rozpadło. Robimy zawijasy: tapenadę rozsmarowujemy na tortillach
• równomiernie kruszymy kozi ser i rozkładamy całe czarne oliwki. Ciasno rolujemy
• odcinamy końcówki
• każdą tortillę osobno zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Kiedy wszystko stężeje
• tniemy na 2-cm plastry
• układamy na półmisku i na wszelki wypadek przekłuwamy wykałaczkami
• aby nic się nie rozpadło.
• Łódeczki z cykorii z kawiorem. Jajka nakłuwamy ostrożnie z grubszego końca
• wkładamy do wrzątku na 4 min
• wyłączamy ogień i zostawiamy je w gorącej wodzie jeszcze na 1–2 min. Przekładamy do zimnej wody. Z cykorii odrywamy listki. Oliwę mieszamy z sokiem cytrynowym
• przyprawiamy solą i pieprzem
• mieszamy delikatnie z listkami cykorii i odstawiamy na 30 min w temperaturze otoczenia. Jajka obieramy i nacinamy na czubku
• starając się nie uszkodzić żółtek
• które ostrożnie wyjmujemy na 4 liście cykorii i posypujemy ikrą z pstrąga
• koperkiem oraz kiełkami. Na pozostałych listkach kładziemy posiekane białko i kawior
• oprószamy solą i pieprzem.
• Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 01/2017