Przekąski na imprezę

Przekąski na imprezę to pewniak, który spotka się z uznaniem gości. Jeśli wybierzemy odpowiednie przepisy. Proponujemy miseczki z szyjkami rakowymi, zawijasy z tapenadą i łódeczki z cykorii z kawiorem

Dodany przez: mojegotowanie

Zdjęcia i stylizacja: Rua Castilho

Ocena:

(średnia 4.51 z 173 głosów)

Składniki:

Miseczki z szyjkami rakowymi: opakowanie ciasta francuskiego
jajko
sos: mała
biała cebula
2 łyżki masła
150 g mieszanki warzyw (pokrojone w kosteczkę: marchewka
seler
por
pietruszka)
450 g surowych szyjek rakowych
100 ml koniaku
200 g pomidorów z puszki
200 ml białego wina
4 łyżki sosu ostrygowego
150 ml bulionu warzywnego
szczypta pieprzu cayenne
sól
Zawijasy z tapenadą i kozim serem: tapenada: szklanka + 200 g czarnych oliwek bez pestek
2 łyżeczki kaparów
2 filety anchois
ząbek czosnku
2 łyżki natki pietruszki
5 łyżek oliwy
1/2 łyżeczki balsamico
pieprz
zawijasy: 4 duże tortille
300 g miękkiego sera koziego
Łódeczki z cykorii z kawiorem: 4 jajka
6 łyżek oliwy
2 łyżki soku z cytryny
sól
pieprz
2 łyżki ikry z pstrąga
6 gałązek koperku
kilka czerwonych kiełków
kawior w zależności od upodobania

Okazje:

Sposób podania:

Na zimno

Kroki wykonania:

Miseczki z szyjkami rakowymi: Na wypełnienie: cebulę obieramy i drobno siekamy. W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy masło
wrzucamy cebulę
warzywa i szyjki rakowe. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Zdejmujemy pokrywkę
zwiększamy ogień i redukujemy sos. Po zdjęciu z ognia polewamy warzywa koniakiem. Dodajemy pozostałe składniki. Gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz.
często sprawdzając i dolewając bulion
jeśli sos wyparuje zbyt szybko. Wyjmujemy 4–5 łyżek warzyw i kilka szyjek rakowych
resztę sosu. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Z ciasta francuskiego wycinamy 6 placków i 18 obrączek
zachowując pozostałe po ich wycięciu środki. Składamy miseczki: na spód dajemy cały krążek
smarujemy białkiem i kładziemy kolejno obrączki
środki z obrączek też zlepiamy białkiem (po 2–3). Miseczki i powstałe w ten sposób „poduszki„ układamy na blasze wyłożonej pergaminem
smarujemy rozmąconym żółtkiem i zapiekamy przez 15–20 min. Miseczki wypełniamy warzywami i szyjkami
uzupełniamy sosem
obok kładziemy „poduszki„ . Podajemy natychmiast (żeby ciasto nie rozmiękło)
na gorąco.
Zawijasy z tapenadą i kozim serem. Na tapenadę: miksujemy na jednolitą masę szklankę oliwek
kapary
filety
czosnek oraz pietruszkę
powoli dodając oliwę. Przyprawiamy octem i pieprzem. Robimy zawijasy: tapenadę rozsmarowujemy na tortillach
równomiernie kruszymy kozi ser i rozkładamy całe czarne oliwki. Ciasno rolujemy
odcinamy końcówki
każdą tortillę osobno zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Kiedy wszystko stężeje
tniemy na 2-cm plastry
układamy na półmisku i na wszelki wypadek przekłuwamy wykałaczkami
aby nic się nie rozpadło. Robimy zawijasy: tapenadę rozsmarowujemy na tortillach
równomiernie kruszymy kozi ser i rozkładamy całe czarne oliwki. Ciasno rolujemy
odcinamy końcówki
każdą tortillę osobno zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 2 godz. do lodówki. Kiedy wszystko stężeje
tniemy na 2-cm plastry
układamy na półmisku i na wszelki wypadek przekłuwamy wykałaczkami
aby nic się nie rozpadło.
Łódeczki z cykorii z kawiorem. Jajka nakłuwamy ostrożnie z grubszego końca
wkładamy do wrzątku na 4 min
wyłączamy ogień i zostawiamy je w gorącej wodzie jeszcze na 1–2 min. Przekładamy do zimnej wody. Z cykorii odrywamy listki. Oliwę mieszamy z sokiem cytrynowym
przyprawiamy solą i pieprzem
mieszamy delikatnie z listkami cykorii i odstawiamy na 30 min w temperaturze otoczenia. Jajka obieramy i nacinamy na czubku
starając się nie uszkodzić żółtek
które ostrożnie wyjmujemy na 4 liście cykorii i posypujemy ikrą z pstrąga
koperkiem oraz kiełkami. Na pozostałych listkach kładziemy posiekane białko i kawior
oprószamy solą i pieprzem.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 01/2017