Chrupiąca polenta z pieczarkami i gorgonzolą

Chrupiąca polenta z pieczarkami to wspaniała propozycja na szybką przekąskę. Możemy zaserwować ją na przykład na imprezie - świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na wierzch położyliśmy pieczarki i charakterną w smaku gorgonzolę. Taki finger food doskonale sprawdzi się jako jedna z kilku przystawek. Zrobimy ją szybko, a będzie bardzo efektowna. Możemy też podać ją jako przystawkę na zwykłej kolacji - wtedy przygotujmy z polenty po prostu większe kawałki.

Dodany przez: mojegotowanie

Polenta / fot. Artur Rogalski, styl. Ewa Gmiter-Rogalska

Przystawki polenta Przekąski

Czas przygotowania:: 40 min.
Dla ilu osób:: dla 6 osób
Poziom trudności: Średni

Składniki:

Rodzaj diety:

Wegetariańska

Okazje:

Sposób przygotowania:

Smażenie

Sposób podania:

Na zimno

Posiłek:

Przekąska

Kroki wykonania:

1.W rondelku doprowadzamy bulion lub wodę do wrzenia, dodajemy masło, grzybowy proszek i sól. Wsypujemy kaszkę i mieszamy drewnianą łyżką, pilnując, aby nie powstały grudki. Kasza ma wchłonąć wodę. Pod koniec wsypujemy parmezan, mieszamy i wykładamy do szklanego naczynia wyłożonego papierem. Trzeba tak dobrać jego wielkość, aby warstwa kaszy miała 1 cm grubości. Polentę schładzamy najlepiej przez całą noc w lodówce, potem wycinamy z niej foremkami dowolne niewielkie kształty (kółka, trójkąty, kwadraty) i rumienimy na złoto na niewielkiej ilości oleju słonecznikowego.
2.Rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulkę na 2–3 min, dokładamy plasterki pieczarek i dusimy razem ok. 2 min. Zalewamy śmietaną, oprószamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia, redukujemy 5 min. Zdejmujemy z ognia, wkruszamy natychmiast gorgonzolę, dodajemy odsączone rodzynki, mieszamy i studzimy. Na podsmażonych i zimnych kawałkach polenty układamy po łyżeczce pieczarkowej masy, dokładamy małą porcję żurawiny, wykańczamy listkiem szpinaku.

Porady
W przepisie używamy:
bulionu warzywnego, który może być zastąpiony wodą, ale polenta traci wtedy nieco na smaku.
suszonych grzybów w wersji zmielonej na proszek
parmezanu startego na małych oczkach tarki
drobno posiekanej szalotki
pokrojonych na cienkie plasterki pieczarek
malutkich rodzynek, namoczonych
listków młodego szpinaku
Polenta pasuje do wielu dań. Możemy tak jak w tym przepisie pokroić ją na kawałki i zrobić smaczną przekąskę, ale także podawać np. do sosów czy zup. Polenta musi chrupać z zewnątrz i być miękka w środku. We Włoszech jest sprzedawana w papierowym rożku jak frytki - możemy jeść ją podczas spaceru urokliwymi uliczkami.

Notka redakcyjna

Polenta z pieczarkami to połączenie różnych tekstur - chrupiącej, miękkiej i kremowej, soczystej. Ważny jest tu także balans smaków. Ponieważ sama polenta nie ma za wiele smaku, więc możemy zestawiać ją z wyrazistymi składnikami, takimi jak gorgonzola. Słony ser dobrze komponuje się ze słodkimi rodzynkami i kwaskową konfiturą. Oprócz gorgonzoli w sosie sprawdzą się także inne łagodne sery pleśniowe. Szpinak można dodać pod koniec przyrządzania sosu. Polentę możemy przed obsmażeniem zawinąć w cieniutki plaster szynki parmeńskiej lub boczku wędzonego i podać w takiej postaci. Polentę można zastąpić swojskimi plackami z kaszy gryczanej: 15 dag kaszy gotujemy na sypko z listkami laurowymi, solą, szczyptą cukru i ok. 1/2 łyżeczki masła. Odcedzoną i wystudzoną mieszamy z kilkoma jajkami, małą posiekaną cebulką zezłoconą na oleju, łyżką siemienia lnianego uprażonego na suchej patelni i łyżką mąki. Masę wykładamy równą warstwą do prostokątnej blaszki i opiekamy 25 min w temp. 180°C. Po wystudzeniu wycinamy krążki i na nich podajemy przeróżne musy warzywne, serowe lub mięsne. Kapitalnie zastępują chlebowe tosty - polenta jest pyszna!