Carpaccio z ozorka cielęcego

Carpaccio z ozorka cielęcego daje szerokie pole do kulinarnych popisów. Wystarczy niewielka modyfikacja klasyków, aby zabłysnąć podczas spotkań z rodziną i znajomymi.Carpaccio z ozorka cielęcego zawsze się obroni i zaskoczy przybyłych gości. 

Autor przepisu: Robert Sowa

carpaccio

Czas przygotowania:
120 min.
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.58 z 156 głosów)

Kroki wykonania:

  • wloszczyzna-2-fot.iStock (1)1.Oczyszczone ozorki cielęce i grubo pokrojoną włoszczyznę zalewamy wodą, lekko solimy i gotujemy na niedużym ogniu ok. 1,5 godz. Studzimy, ozorki obieramy ze skóry i bardzo ostrym nożem kroimy na jak najcieńsze plasterki. Układamy na talerzu i aranżujemy danie, dekorując pozostałymi składnikami, w tym chrzanem i purée z buraczków wymieszanym z korzenną przyprawą.
  • musztarda-fot.iStock-min2.Na sos: miód, sok i musztardę francuską ucieramy, pomaleńku wlewając olej. Gładki sos przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, polewamy carpaccio z ozorka
    cielęcego .

Porady

Carpaccio z ozorka cielęcego zawiera w przepisie:

  • listki botwiny
  • cząstki marynowanych buraczków
  • plastry białej rzepy
  • słoiczek kremowego chrzanu
  • 200 g purée z buraczków
  • szczypta przyprawy korzennej (zamienionej na przyprawę do piernika)

Notka redakcyjna

Carpaccio z ozorka cielęcego 

W klasycznej wersji to cieniutko pokrojona wołowa polędwica, skropiona oliwą i octem balsamicznym, oprószona solą i pieprzem. Polędwicę można zastąpić sezonowanym antrykotem i podać z oliwą truflową, rukolą i orzeszkami pinii. Owinięcie mięsa w folię i mocne schłodzenie ułatwia krojenie równych i cienkich plastrów, które można też błyskawicznie przysmażyć. W formie carpaccio można podać wiele innych mięs, podrobów (jak ozorki w przepisie obok), wędlin, ryb, a nawet warzyw, i to wcale nie w wersji surowej. Do pieczonych mięs i wędlin proponuję sos z tuńczyka: puszkę ryby w sosie własnym miksujemy z 4 filecikami anchois, 4 łyżkami majonezu i małym pęczkiem natki pietruszki, doprawiamy. Plasterki pieczonego schabu albo polędwiczki wieprzowej są świetne polane sosem z miodu, musztardy, rozmarynu i oliwy. Francuski winegret pasuje do wszystkiego.

Danie wzięło nazwę od nazwiska renesansowego malarza Vittore Carpaccia – autorowi potrawy skojarzyła się ona z kolorystyką obrazów mistrza.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy