Jak wykorzystać bogactwo sezonowych owoców i warzyw, aby zachować ich smak na cały rok? Zamknij je w słoikach! Specjalnie dla Ciebie zebraliśmy w jednym miejscu wszystkie najsmaczniejsze przepisy na dżemy, konfitury, powidła, kiszonki, sosy, syropy i nalewki. Zobacz spis treści i poznaj najnowszy numer od środka!
mat. redakcyjne
Uwielbiam wracać wspomnieniami do czasów, kiedy spędzałam wakacje na wsi u jednej z moich babć. Gdy zbliżała się pora obiadu, prosiła, bym przyniosła ze spiżarni słoik kompotu lub kiszone ogórki. Wycieczka do chłodnego pomieszczenia wypełnionego po brzegi wekami była dla mnie zawsze czymś magicznym. Do dziś pamiętam też smak zatopionych w syropie czereśni, gruszek i śliwek, a kiszonki darzę wielką miłością. U drugiej babci, we Wrocławiu, bywałam jeszcze częściej. Tam to dopiero działy się cuda! Wszystkie dary z działki lądowały w kuchni, gdzie poddawano je licznym kulinarnym zabiegom. Aronia i winogrona przerabiane były na soki, agrest, porzeczka oraz wiśnie na dżemy, a jabłka na musy. Pojawiały się też galaretki, pikle, sałatki i inne rarytasy. Pracy było przy tym co niemiara, ale nie słyszałam, by ktoś narzekał. Wystarczył odpowiedni podział obowiązków i robota wprost paliła się nam w rękach! Widok piwnicznych półek, które w ekspresowym tempie zapełniały się dobrami z warzyw i owoców, dawał tyle radości, że nikt nie pamiętał nawet, ile godzin spędził przy ich produkcji. Najważniejsze było dla wszystkich, by żaden plon się nie zmarnował i jestem pewna, że to nigdy nie miało miejsca. Dziś, mimo powszechnego pędu, coraz chętniej wracamy do robienia przetworów, co mnie bardzo cieszy. Te własne bowiem nie tylko najlepiej smakują, ale i zbliżają. Cóż może być cenniejszego niż długie rozmowy przy wspólnym wekowaniu?
Redaktor naczelna - Katarzyna Błońska
Spis treści:
Dżemy, konfitury i musy
Borówki z gruszkami 14
Dżem agrestowy z wódką 32
Dżem jeżynowy 35
Dżem malinowy z nutką cytryny 13
Dżem z brzoskwiń i czerwonych porzeczek 28
Dżem z gruszek i jeżyn 35
Dżem z jabłek i cukinii 31
Dżem z leśnych jagód 36
Dżem z zielonych pomidorów 59
Dżem z żółtych śliwek 27
Konfitura brzoskwiniowa 14
Konfitura dyniowa 5
Konfitura marchewkowa 41
Mus jabłkowy z wanilią 21
Mus z dyni 63
Powidła z dodatkiem wanilii 24
Węgierki korzenne 17
Warzywne pyszności
Czerwona kapusta kiszona 60
Ekspresowe pikle 49
Kimchi 54
Kiszony kalafior 50
Kiszone młode marchewki 60
Ogórki 2-dniowe korzenne 53
Ogórki 3-dniowe z kurkumą 53
Ogórki godzinne z koperkiem 53
Ogórki słodko-pikantne 64
Piccalilli, warzywa w musztardowej marynacie 56
Pomidory w zalewie 42
Warzywa w zalewie olejowej 5
Nalewki
Aroniówka 74
Domowe limoncello 5
Jarzębinówka 73
Nalewka jeżynowa na spirytusie 69
Nalewka z owoców czarnego bzu 70
Nalewka z suszonej żurawiny 5
Tradycyjna nalewka z malin 77
Złocista pigwówka na wódce 78
Owoce w syropie, sosy i inne przysmaki
Chutney jabłkowy 10
Domowy ajwar 45
Domowy keczup 42
Domowy sos meksykański 46
Ekspresowa wersja wiśniowego sosu barbecue z colą 18
Gruszki w marynacie 9
Kulki serowe w zalewie 5
Marchwiowo-dyniowy sos curry 63
Miodowe mirabelki 9
Morele w syropie 5
Musztarda z gruszek 23
Pikantny sos jabłkowy 10
Wiśniowy sos barbecue 18