Klasyczny rosół

Kalsyczny rosół Przygotowanie: 40 minut Pieczenie: 1–1 I 1/2 godziny Porcja: 300 kcal Składniki na 8–10 porcji

Dodany przez: mojegotowanie

Klasyczny rosół

Mięsne

Czas przygotowania:
Kalorie:
300 kcal
Porcje:
10 porcji
Ocena:

(średnia 3.6 z 5 głosów)

  • Danie dietetyczne

Składniki

  • 1 kg wołowiny z kością (najlepiej szponder, pręga, łopatka lub mostek)
  • 40 dag drobiowych części rosołowych (pierś, udka lub skrzydełka)
  • duża porcja włoszczyzny z kapustą (3 średniej wielkości marchewki, pół selera korzeniowego, duży korzeń pietruszki, średni por, kawałek kapusty włoskiej)
  • cebula
  • duży liść laurowy
  • 5–6 ziarenek pieprzu
  • pęczek natki pietruszki
  • sól

Przygotowanie

  1. Przepis na klasyczny rosół
  2. Do dużego garnka włożyć na początek wołowinę. Zalać ok. 3,5 l zimnej wody. Lekko osolić. Postawić na małym ogniu i tak ustawić temperaturę, by mięso wolno się gotowało. Łyżką cedzakową systematycznie usuwać zbierającą się szumowinę. Po około 30 minutach dodać części rosołowe kury i dalej gotować, odszumowując.
  3. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać, starannie wypłukać i przełożyć do salaterki. Z kapusty i pora usunąć zewnętrzne liście, a resztę dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Cebulę obrać, opalić na ogniu lub suchej patelni, tak aby wierzchnia warstwa cebuli sczerniała. Gdy wywar mięsny stanie się już klarowny, wrzucić liść laurowy, ziarnka pieprzu, opaloną cebulę oraz obrane warzywa. Przykryć i gotować wolniutko 1,5 – 2 godziny, aby rosół tylko „pyrkał”, i im wolniej, tym lepiej.
  4. Gdy minie wyznaczony czas, spróbować rosół i ocenić, jak mocno go przyprawić. Na ogół wystarczy trochę soli i odrobina pieprzu. (Niektórzy, przyzwyczajeni do smaku gotowych przypraw, zastępują sól kostką rosołową lub przyprawą typu vegeta). Następnie przykryć garnek i niech wszystko gotuje się, aż mięso będzie zupełnie miękkie, tzn. bez trudu da się oddzielić od kości. Przecedzić rosół do dobrze nagrzanej wazy
  5. (nie powinien wystygnąć przed podaniem!). Podawać z makaronem, posiekaną natką pietruszki i plasterkami marchewki.
  6. PAMIĘTAJ
  7. Na rosół wybieraj zawsze świeże mięso. Z mrożonego zazwyczaj powstaje nieco mętny. Z wołowiny czy cielęciny najlepiej nadają się dość chude kawałki mięsa z przednich części tuszy.
  8. Rosół możesz ugotować z innych gatunków mięs, ewentualnie tylko z samej kury. Wszystko zależy od tego, jak tłusty i esencjonalny chcesz uzyskać. W staropolskiej kuchni prawdziwy rosół gotowano na kościach wołowych i cielęcych oraz kilku gatunkach mięsa.
  9. Z esencjonalnego wywaru z kości, mięsa, warzyw i przypraw, po ostudzeniu, dokładnym odtłuszczeniu i przecedzeniu przez gęste sito, otrzymasz bulion.
  10. Smak bulionu możesz wzbogacić różnymi dodatkami, na przykład suszonymi grzybami lub śliwkami, czosnkiem, karmelem (dla bardziej intensywnej barwy), zielem angielskim, jałowcem, ewentualnie małą gałązką lubczyku.
  11. Szumowinę (wartościowe ścięte białko) zebraną łyżką cedzakową możesz dodać do gulaszu lub bigosu, jeśli akurat je gotujesz.
  12. Rosół nie jest potrawą błyskawiczną, nie znosi przyspieszania i żadnych rozwiązań na skróty. Musi gotować się długo i powoli. W przeciwnym razie stanie się mętny i nie uzyska pożądanego intensywnego smaku.
  13. Mięsa i warzyw, które zostały na sicie, nie wyrzucaj. Część warzyw możesz podać w rosole lub przeznaczyć na tradycyjną sałatkę z majonezem. Pozostałe warzywa możesz zemleć wraz z mięsem, przyprawić i użyć jako farszu, np. do pierożków, naleśników lub warzyw.
  14. Taki pyszny rosół zasmakuje każdemu.
  15. Smacznego!
Boże Narodzenie zupa rosół wołowina klasyczny rosół
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze