Kamila ~ soo.good.food
5 (1)
Gnudi to przepyszne kluseczki z ricotty i parmezanu, są niezwykle lekkie i puszyste. Najczęściej smaży się je na maśle z dodatkiem świeżych listków szałwii, szpinaku lub bazylii. Składników jest niewiele, jak to w kuchni włoskiej, za to absolutnie muszą być najlepszej jakości, zwłaszcza ricotta, która jest tutaj podstawą przepisu. Sprawdźcie, jak zrobić gnudi.
ricotta 1 kg
parmezan 150 g
gałka muszkatołowa 4 g
semolina 200 g
sól 8 g
bazylia 1 szt.
masło 100 g
pieprz 3 g
skórka z cytryny 0.5 szt.
Masa na gnudi: do miski przekładamy ricottę, ścieramy 100 g parmezanu i dosypujemy ok. 5 g gałki muszkatołowej w proszku. Opcjonalnie możemy dosypać też 3 g soli, pamiętając, że parmezan jest dość słonym serem. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy.
Kamila ~ soo.good.food
Formowanie kulek: z powstałej masy bierzemy małe porcje, wielkością podobne do klusek śląskich. Na talerz wysypujemy 1/3 semoliny. Obtaczamy w niej serowe kulki.
Kamila ~ soo.good.food
Chłodzenie: gotowe kulki przekładamy na blaszkę i wsadzamy do lodówki na 12 godzin . Następnie wyjmujemy je z lodówki i ponownie obtaczamy w semolinie. Proces chłodzenia i obtaczania powtarzamy jeszcze raz (czas chłodzenia gnudi nie został uwzględniony w całkowitym czasie przygotowania dania).
Kamila ~ soo.good.food
Gotowanie: w sporym garnku gotujemy wodę, dosypujemy 5 g soli. Na wrzątek wrzucamy kluski. Gotujemy porcjami, żeby nam się nie skleiły, przez 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyławiamy je łyżką cedzakową i porządnie odsączamy. W między czasie na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy umyte i osuszone listki bazylii (lub szałwii bądź szpinaku).
Kamila ~ soo.good.food
Smażenie: kluski od razu przekładamy na patelnię, partiami po kilka sztuk. Podsmażamy je przez kilka minut, do lekkiego zrumienienia, aż powstanie chrupiąca skórka. Przekręcamy je, żeby usmażyły się równomiernie.
Kamila ~ soo.good.food
Podanie: gotowe gnudi przekładamy na talerz, posypujemy 50 g parmezanu, startą skórką z połowy cytryny i świeżo zmielonym czarnym pieprzem - do smaku.
Kamila ~ soo.good.food
Porady
- Z podanej proporcji powinno nam wyjść ok. 48 sztuk włoskich klusek, czyli otrzymamy porcje dla 5-6 osób.
- Gnudi musi być koniecznie zrobione z dobrej jakości sera. Jak powinna wyglądać włoska ricotta? Grudki muszą być wyraźnie widoczne, konsystencją przypomina ser twarogowy w kostce. Jeśli bardziej można ją porównać do sera z wiaderka, to znaczy, że trafiliśmy na produkt słabej jakości.
- Co zrobić, jeśli ricotta okazała się zbyt rzadka? Może uratować nas dodanie od 80 g do 160 g mąki pszennej. Do tego trzeba wbić 2 żółtka, białka nie będą nam potrzebne, możemy wykorzystać je do zrobienia bezy.
- Jeśli nie udało nam się kupić parmezanu, to bez problemu możemy zastąpić go grana padano.
- Gnudi smażone na maśle z szałwią to najpopularniejsza wersja, nieco rzadziej można spotkać bazylię, która u nas jest powszechnie dostępna, dlatego my stawiamy na taką wersję. Do tego mamy również wariant ze szpinakiem, który ma swoich zdecydowanych zwolenników i przeciwników. Ważne, żeby były to świeże listki, ponieważ tylko takie stworzą charakterystyczny, zniewalający aromat, który uwalnia się w czasie smażenia.
- Włoskie kluski wrzucamy na wrzątek, koniecznie partiami, jeśli będzie ich za dużo, mogą się skleić, znacznie obniży się temperatura wody, niestety nie wpłynie to korzystnie na efekt końcowy.
- Przed smażeniem kolejnych partii gnudi warto przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym do sucha. W ten sposób unikniemy przypalenia.
- Jeśli lubicie włoskie specjały, to polecamy również przepis na gnocchi, są podobne do naszych kopytek, ale robi się je startych surowych ziemniaków.
- Może się okazać, że kluski serowe po całkowitym chłodzeniu nadal nie będą miały zwartej, dość twardej konsystencji - wtedy cały proces trzeba wydłużyć o kolejne 12 godzin i po raz kolejny obtaczamy je w semolinie. To powinno pomóc.
- Semolinę możemy zamienić na polentę, czyli mąkę kukurydzianą lub kaszkę. To też opcja dla osób na diecie bezglutenowej.
